包子、餃子、餛飩包多了，放到冰箱冷凍室裏保存，什麽(me) 時候想吃、什麽(me) 時候複熱，似乎和超市賣的速凍麵食沒什麽(me) 區別。那麽(me) ，家用冰箱真的可以用來製作速凍食品嗎？

　　中國食品科學技術學會(hui) 麵製品分會(hui) 常務理事、中國農(nong) 業(ye) 大學食品科學與(yu) 營養(yang) 工程學院沈群教授在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，所謂速凍，是將預處理的食品在低於(yu) -30℃的環境下，迅速通過其最大冰晶形成區域，使被凍食品的熱中心溫度（熱中心溫度是指產(chan) 品內(nei) 部在凍結終了時最高的溫度點）達到-18℃及其以下的凍結方法，速凍通常在30分鍾內(nei) 完成。

　　速凍可以使食物中的水在最短時間內(nei) 通過最大冰晶生成帶，80%以上形成顆粒比較細小的冰晶。小冰晶幾乎不會(hui) 破壞食物細胞，食物細胞不易變形，食物組織中的水分、汁液不會(hui) 流失，可以最大限度地達到保鮮目的。另外，溫度在-18℃及其以下時，細菌和各種酶處於(yu) 抑製狀態，可以延長食品的保質期。

　　家用冰箱冷凍室的溫度一般隻能達到-20℃左右，放入食物後最快也得幾個(ge) 小時才能凍結，這種情況隻能叫作緩凍而非速凍。緩凍食物由於(yu) 需要比較久的時間降溫，食物中的水分很容易形成大塊冰晶，從(cong) 而破壞食物細胞，導致口感變差，因此家用冰箱不宜用來製作速凍食品。（記者李建）