雖然已過白露節氣，但很多地方天氣依然濕熱。近期，網絡平台上不時爆出關(guan) 於(yu) “醬油生蟲”的信息。醬油為(wei) 何會(hui) 生蟲？醬油裏的蟲子是什麽(me) ？生了蟲的醬油還能再食用嗎？醬油又應該如何正確保存？對此，記者采訪了有關(guan) 專(zhuan) 家。

　　醬油生蟲是什麽(me) 原因

　　記者在網上搜索發現，每年夏天，江西、廣東(dong) 、廣西、浙江、湖南等地都會(hui) 出現食品生蟲事件，範圍涵蓋醬油、醬料、魚肉、飯菜、奶製品等，其中又以醬油生蟲的頻率較高。

　　科信食品與(yu) 健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，醬油生蟲的主要原因是由於(yu) 開封過的醬油密封不嚴(yan) ，被一種叫“醬亞(ya) 麻蠅”的蟲子趁虛而入了。“醬亞(ya) 麻蠅”通常五月份就開始出現，十月之後逐漸減少，因此，夏天和秋天醬油更容易生蟲。“醬亞(ya) 麻蠅”喜歡溫度20攝氏度到30攝氏度、濕度60%—90%之間的環境，所以醬油生蟲事件大部分發生在南方。有關(guan) 專(zhuan) 家介紹，“醬亞(ya) 麻蠅”喜歡在豆瓣醬、醬油之類的醬類產(chan) 品中產(chan) 蟲，這也是為(wei) 什麽(me) “醬亞(ya) 麻蠅”名字帶“醬”字。

　　據了解，“醬亞(ya) 麻蠅”通過兩(liang) 個(ge) 觸角快速找到蛋白質和氨基酸含量高的食物，質量較好的醬油恰恰富含氨基酸。使用時殘留在瓶蓋、瓶身等處的醬油，會(hui) 很容易吸引到“醬亞(ya) 麻蠅”。

　　如果是產(chan) 卵為(wei) 什麽(me) 可以直接看到蟲？阮光鋒介紹，“醬亞(ya) 麻蠅”的繁殖方式比較特別，是“卵胎生”，即幼卵在母體(ti) 內(nei) 發育，母體(ti) 生產(chan) 的時候直接產(chan) 蟲。因此，在生活中醬油暴露時間並不長、也沒有看到蟲卵，但卻會(hui) 發現裏麵生蟲。

　　醬油生蟲在什麽(me) 階段

　　針對“既然醬油內(nei) 的蟲卵是孵化出來的，是不是醬油在生產(chan) 出廠時就自帶蟲卵，開蓋後便孵化成了蠅蟲”的疑問，中國著名調味品專(zhuan) 家吳鳴表示，通常不會(hui) 有這種情況。市場上正常銷售的醬油都有正規的生產(chan) 程序和嚴(yan) 格的品控，為(wei) 了確保醬油的品質，醬油在灌裝前，都要經過過濾和高溫滅菌處理。因此，正常情況下，醬油裏是不可能含蟲卵。醬油生蟲現象，大都是醬油開封後在使用過程中產(chan) 生的。

　　那麽(me) ，“醬油生蟲”有沒有可能是因為(wei) 生產(chan) 廠家質量管理或者滅菌措施不完善，導致醬油本身攜帶了普通蒼蠅的蟲卵並孵化成蟲的呢？

　　阮光鋒說，普通蒼蠅的卵在高鹽分的液態食物如醬油中是無法孵化的，但“醬亞(ya) 麻蠅”直接產(chan) 出的幼蟲，卻能夠在高鹽環境中生存並生長。因此，醬油生蟲的根本原因就在於(yu) “醬亞(ya) 麻蠅”能夠直接產(chan) 出幼蟲的“卵胎生”繁殖方式，而有些消費者懷疑的醬油本身攜帶蠅卵並孵化成蟲是不可能發生的。

　　醬油生蟲還能食用嗎

　　“生蟲說明醬油沒有科技與(yu) 狠活啊”“小時候吃的醬油不都會(hui) 生蟲嗎”……記者看到，在“醬油生蟲”相關(guan) 評論中，上述評論最多，看樣子大多數消費者對醬油生蟲並不擔心。

　　那醬油生了蟲到底還能不能吃呢？吳鳴說，醬油如果已經生蟲了就說明已經被汙染，不建議再食用。避免醬油等食物生蟲，專(zhuan) 家也給出了相關(guan) 建議，一是要按照食品標簽裏麵所標注的儲(chu) 存條件儲(chu) 存；二是對醬油等容易招引醬亞(ya) 麻蠅的醬類食品，用完後要及時將瓶口、瓶身擦拭幹淨並蓋好瓶蓋，有條件的建議存放冰箱保存；三是保持家居環境清潔衛生，及時清除廚餘(yu) 垃圾；四是加蓋食物罩，防止蒼蠅在食物上產(chan) 卵、產(chan) 蟲。（記者武曉莉）