進入農(nong) 曆臘月，過幾天就是臘八節了，在我國北方，有“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”之說，意味著過完農(nong) 曆十二月初八就開始拉開了過年的序幕。每到這天，家家戶戶就開始忙著泡臘八蒜、熬臘八粥了。臘八粥，又稱“七寶五味粥”“佛粥”“大家飯”等，是以八方食物合在一起，和米共煮一鍋，取和聚萬(wan) 物、調和萬(wan) 靈之意。臘八粥是一種由多樣食材熬製而成的粥，不同地區、不同家庭熬製臘八粥的用料雖有不同，但是都包括了穀類、豆類、幹果這三大類。

　　家庭製作臘八粥應該如何選擇用料呢？今天就來簡單講講。

　　一、穀類的選擇

　　《黃帝內(nei) 經》中曾經提出“五穀為(wei) 養(yang) ，五果為(wei) 助，五畜為(wei) 益，五菜為(wei) 充，氣味合而服之，以補精益氣”的原則。穀類是以種子為(wei) 形態，其作為(wei) 生命活動的開始，營養(yang) 最為(wei) 全麵，家中常見的有大米、小米、糯米、高粱米、薏米等。

　　小米：味甘、性涼，入腎脾胃經，是五穀之首，具有健脾和胃、補益虛損、和中益腎、清熱解渴、健胃安眠的作用，是進補的“上品”。小米不僅(jin) 含有多種氨基酸，其中的維生素、膳食纖維及微量元素是大米的2-3倍之多，小米的整體(ti) 營養(yang) 成分都比大米高。

　　紫米：味甘、性溫，入脾胃經，有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎等作用，因此被人們(men) 稱為(wei) “補血米”“長壽米”。跟小米搭配，能很好地中和其涼性。紫米含有豐(feng) 富的人體(ti) 不能合成的氨基酸、蛋白質、維生素及鐵、鋅等多種礦物元素。

　　燕麥：性甘、味平，歸脾肝胃經，可起到健脾和胃、健肝強身的作用。燕麥是一種低糖、高蛋白、高能量食物，特別是維生素B，居穀類之首，能穩定血糖，降低血脂、膽固醇，保護心腦血管，提高人體(ti) 免疫力，調節情緒等功效。

　　二、豆類的選擇

　　豆類食品是一種高蛋白、低脂肪食品，它含有豐(feng) 富的植物蛋白，其蛋白質含量高達30%-50%，其生理價(jia) 值幾乎與(yu) 肉相當，且富含人體(ti) 需要的8種必需氨基酸，大豆食品幾乎不含膽固醇，卻含有豐(feng) 富的磷脂和豆固醇，有助於(yu) 降低血清膽固醇。家庭製作常常有黃豆、紅豆、綠豆、芸豆、豇豆等豆類。中醫認為(wei) ，豆類的共性是性平，有化濕補脾的功效。豆類的皮富含膳食纖維，可以改善胃腸道功能，排毒解毒。

　　黃豆：性甘平，歸脾胃經，具有健脾利濕、潤燥消水、解毒的功效。黃豆中含有的大豆異黃酮又稱植物雌激素，能夠彌補30歲以上女性雌激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合征和改善骨質疏鬆。

　　紅豆和綠豆：它們(men) 不僅(jin) 富含B族維生素，還含有優(you) 質的植物蛋白質。紅豆補心髒，李時珍稱為(wei) “心之穀”，具有養(yang) 血清熱、健脾益胃的作用；綠豆，具有清熱解毒、明目止渴的作用，因為(wei) 富含鈣、磷、鐵等無機鹽，可以補充體(ti) 內(nei) 電解質。

　　三、幹果的選擇

　　臘八粥中的幹果一部分可提供豐(feng) 富的蛋白質、維生素、脂質等，一部分可作為(wei) 甜味劑來使用。常見的有紅棗、杏仁、桂圓、葡萄幹、枸杞子、花生、蓮子、栗子、核桃仁、白果等幹果。

　　花生：有“長生果”的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。花生含有豐(feng) 富的不飽和脂肪酸，其油脂不易在體(ti) 內(nei) 儲(chu) 存，可以改善高血壓等心腦血管疾病。

　　核桃仁：具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食欲、烏(wu) 須生發，核桃仁中所含的維生素E更是醫藥學界公認的抗衰老藥物。

　　蓮子：具有益腎澀清、養(yang) 心安神的作用，蓮子心具有祛火的功效，尤其適合工作壓力大的人食用。

　　糖尿病及消化不良人群如何煮臘八粥？

　　糖尿病患者如何食用呢？首先要減少熬製時間。其次，選用燕麥、蕎麥來作為(wei) 主料，其可在胃內(nei) 形成黏稠物質，延緩葡萄糖的吸收，不會(hui) 導致餐後血糖突然上升。最後減少甜味劑幹果種類及數量，多增加豆類及堅果種類，如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量較高，還含有可調血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含澱粉較多的栗子、蓮子等的膳食纖維含量也在1.2%-3%，其血糖生成指數遠比精製的米麵低。通過這樣的搭配，咱們(men) “糖人”也能喝到美味的臘八粥啦。

　　如果是消化不良的人群，則恰恰相反，需要把臘八粥稍微熬稠一些，以出現粥油為(wei) 佳。粥油其實就是煮粥時反複煮沸而浮於(yu) 粥麵上的那層濃稠的液體(ti) ，也稱米油。中醫認為(wei) ，粥油味甘性平，其滋補之功勝於(yu) 熟地，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。其次，需要減少豆類的攝入，以免出現腹脹。

　　所以，製作臘八粥，選料有特別的講究，尤其是具有食療作用的原料要根據身體(ti) 狀況投放。

　　文/熊瑛（北京市鼓樓中醫醫院主治醫師）