央廣網北京9月20日消息 （記者 雷妍）近年來“喝奶茶喝出牛奶血”等極端個(ge) 案屢見報端，減糖、控糖甚至戒糖成為(wei) 網絡熱議的話題，但消費者是否真的了解糖，是否知道如何科學減糖、控糖？近日，科信食品與(yu) 健康信息交流中心發布了專(zhuan) 項調查結果並邀請專(zhuan) 家進行解讀。

　　七成消費者想“控糖”

　　本次調查顯示，68%的消費者有控糖意願，年輕人、體(ti) 重焦慮人群的控糖意願更加強烈。但《中國城市居民糖攝入水平及其風險評估》顯示，我國城市居民平均每天攝入9.1克糖，符合《中國居民膳食指南（2022）》每人每天25克以內(nei) 的建議。此外，居民攝入的糖僅(jin) 占膳食總能量的1.9%，最高為(wei) 3-6歲組，占總能量的3.4%，也遠低於(yu) 世界衛生組織的建議值10%。

　　國家食品安全風險評估中心主任李寧認為(wei) ，糖隻提供能量而不提供其它營養(yang) 素，攝入過多，會(hui) 影響能量及其它營養(yang) 素的攝入平衡，長遠來看，對健康不利。

　　目前，我國居民攝入的糖並不算多，控糖對於(yu) 大部分人而言不如控鹽、控油和控製總能量攝入重要，但不能盲目樂(le) 觀。因為(wei) 近20年來，我國食糖年生產(chan) 量增加了一倍多，13-17歲、3-6歲年齡組糖供能比超過10%分別占4.1和4.8%，因我國龐大的人口基數，最終超過10%的兒(er) 童青少年的數量，也是非常可觀的。此外，超重肥胖人群、糖尿病人群和血糖長期偏高的人群確實應當注意控製糖的攝入量。

　　八成消費者搞錯了控糖重點

　　說到控糖，消費者很容易想到含糖飲料、糕點、糖果巧克力等。也正因此，近年來，無糖飲料、無糖食品更受到青睞。此前數據顯示，無糖飲料的市場滲透率已經接近八成。本次調查發現78%的消費者認為(wei) 應控製食品、飲料中的糖。但是，廚房用糖才是我國城市居民攝入糖的第一大來源，其貢獻率是含糖飲料的2倍左右。

　　科信食品與(yu) 健康信息交流中心主任鍾凱表示，人們(men) 普遍將“減鹽、減油、減糖”的焦點放在超市貨架上的食品和飲料，卻忽視了一日三餐的決(jue) 定性意義(yi) 。實際上，鹽油糖的主要攝入途徑都是餐飲，包括家裏做飯，這是當前中國人的膳食結構造成的。控製家庭廚房、食堂、餐廳廚房中鹽、油、糖的使用量對於(yu) “三減”至關(guan) 重要。因此，應從(cong) 自家廚房開始，適應和培養(yang) 清淡口味。

　　九成消費者認錯“糖”

　　閱讀食品配料表可以了解食品的主要成分，比如蔗糖、果糖、果葡糖漿是典型的含糖配料，比較隱蔽的糖還有蜂蜜、果醬、濃縮果汁等。但調查顯示，能準確識別這些含糖配料的消費者不足10%。比如蔗糖的識別率僅(jin) 有80%左右，常用的果葡糖漿、蜂蜜、濃縮果汁、果醬的識別率均不足50%。有趣的是，還有不少消費者將不提供能量或僅(jin) 提供較少能量的甜味劑（代糖）識別為(wei) 含糖配料。

　　中國工程院院士陳君石認為(wei) ，消費者的營養(yang) 健康教育任重道遠，正在征求意見的《食品安全國家標準預包裝食品營養(yang) 標簽通則》（GB 28050）已經將糖作為(wei) 強製標注的內(nei) 容，這將有助於(yu) 公眾(zhong) 更清晰地了解食品的糖含量。但歸根結底，消費者要學會(hui) 自主選擇和搭配出健康的膳食。