這個(ge) 春天，甘肅天水“接棒”哈爾濱，一碗麻辣燙火了。近日，“天水麻辣燙”頻登熱搜，不少人為(wei) 了一碗麻辣燙奔赴一座城，而北京地區的天水麻辣燙門店生意也火爆起來，部分門店一天排200多個(ge) 號，進貨量翻倍。更有很多新店入駐、餐廳菜單上新天水麻辣燙。隨著天水麻辣燙的持續火熱，甘穀辣椒、定西土豆等原材料的銷量也在上漲，原料價(jia) 格也水漲船高。無論是淄博燒烤還是天水麻辣燙，有品類無品牌是它們(men) 的特性，把走紅變成“長紅”也是值得深思的問題。從(cong) 餐飲業(ye) 來看，如何借助此次流量轉化為(wei) 產(chan) 業(ye) 能量是行業(ye) 接住這潑天富貴的關(guan) 鍵。

　　客流增五六倍

　　隨著甘肅天水麻辣燙的出圈，消費者的熱情瞬間被點燃，這股風潮不僅(jin) 帶動本地麻辣燙生意紅火，異地麻辣燙門店生意也火爆起來，甚至一些門店還特意上新菜單推出相關(guan) 菜品。

　　“線上外賣已經關(guan) 了，人太多了。”位於(yu) 順義(yi) 區的王記·甘肅天水麻辣燙老板告訴北京商報記者，近期客流增了五六倍，每天大約要排200多個(ge) 號。“我們(men) 就在商場的美食城裏，平時都是附近的人過來吃，甘肅天水麻辣燙火了之後很多人從(cong) 市區趕來吃。”大眾(zhong) 點評顯示，目前該店是順義(yi) 區小吃快餐熱門榜第一名。

　　除此之外，北京部分餐廳和高校也開始推出甘肅天水麻辣燙菜品。甘肅駐京辦餐廳飛天大廈清真餐廳推出88元“天水麻辣燙”，燕蘭(lan) 樓·清真宴推出甘肅天水麻辣燙單人套餐。另外，北京科技大學的食堂也推出了甘肅天水麻辣燙。

　　其中，甘肅駐京辦餐廳飛天大廈清真餐廳自推出“天水麻辣燙”後，每天中午和晚上用餐時間也排起長隊。飛天大廈餐廳相關(guan) 負責人告訴北京商報記者，從(cong) 16日開始，麻辣燙點單率翻倍增加，單日最高峰銷售量達300多份，餐廳也出現等位情況，最高等位時間達40分鍾。

　　除了現有門店的火爆，北京商報記者也注意到，一些位於(yu) 北京地區新開業(ye) 和待營業(ye) 的天水麻辣燙門店也多了起來。天眼查專(zhuan) 業(ye) 版數據顯示，截至目前，我國擁有16.2萬(wan) 餘(yu) 家麻辣燙相關(guan) 企業(ye) ，其中，2024年1—2月新增注冊(ce) 相關(guan) 企業(ye) 2770餘(yu) 家。另外，美團、大眾(zhong) 點評數據顯示，全國有關(guan) “甘肅麻辣燙”的關(guan) 注度持續升溫，最近一周，“天水麻辣燙”在大眾(zhong) 點評上的關(guan) 鍵詞搜索量周環比增長超13倍。

　　原料銷量價(jia) 格雙漲

　　麻辣燙千千萬(wan) ，天水麻辣燙的出圈並非偶然，其獨特之處恰恰在於(yu) 原料的講究。隨著天水麻辣燙的持續火熱，甘穀辣椒、定西土豆、寬粉等當地食材的銷量也在上漲。

　　上述麻辣燙門店老板向北京商報記者透露，店內(nei) 的原料采購量一直在增加，尤其是寬粉，原來好久才賣10斤，現在一天就能銷售10斤。同時，一些甘肅當地的原材料現在貨源緊張，由於(yu) 一些供應商先保證當地需求，所以向外地發貨的頻次和效率也受到影響。

　　“最近往外郵寄辣椒都得1000多斤。”一家在甘穀縣售賣辣椒的商家告訴北京商報記者，最近甘穀辣椒銷量上升了好幾倍，不僅(jin) 當地需求量大，還新增了一些外地訂單。有數據顯示，天水麻辣燙爆火後，帶動甘穀辣椒寄件量漲5倍。

　　銷量的上升也致使一些原料價(jia) 格上升。多位天水麻辣燙商家稱，辣椒麵、寬粉等當地的原料價(jia) 格都有小幅度上漲，1斤大約漲2—3元，而且現在貨源緊張。“由於(yu) 是長期合作的供應商所以漲幅不大，如果普通消費者去買(mai) 肯定不是這個(ge) 價(jia) 。”一位北京的天水麻辣燙門店老板坦言。

　　當然，原材料的上漲和貨源的緊缺也離不開當地銷量的火爆。美團、大眾(zhong) 點評數據顯示，3月以來，甘肅天水地區麻辣燙堂食訂單量較前2月同期增長超140%。過去一個(ge) 月，甘肅省在美團上新增的麻辣燙餐飲商戶數較前一個(ge) 月增長超51%，天水市有美團團購套餐等交易的麻辣燙商戶數較上月增長超90%。

　　將流量轉化為(wei) 產(chan) 業(ye) 能量

　　天水麻辣燙的爆火不是首例，亦非終結，現象級的熱度和流量確實為(wei) 城市的文旅商產(chan) 業(ye) 注入了新的活力，誰能巧妙地將短暫的流量轉化為(wei) 持久的吸引力才是一個(ge) 值得深入探討的課題。

　　以淄博燒烤為(wei) 例，去年3月淄博燒烤走紅後，除了帶動當地文商旅消費外，像包括北京在內(nei) 的多個(ge) 地方開出了各色的淄博燒烤店，評價(jia) 各異也讓部分消費者感到失望。而幾個(ge) 月後，以蹭流量為(wei) 目標開店的一批新店也逐漸消失。

　　“有品類無品牌的情況確實是一些地方特色美食走紅後麵臨(lin) 的共同問題。”盤古智庫高級研究員江瀚表示。的確，從(cong) 餐飲業(ye) 的視角來看，淄博燒烤和天水麻辣燙這兩(liang) 大美食現象都呈現出一種共性：它們(men) 雖然擁有獨特的品類特色，但缺乏明顯的品牌標識，主要以個(ge) 體(ti) 小店的經營模式為(wei) 主。然而，這種經營模式也暴露出了它們(men) 在上下遊產(chan) 業(ye) 升級和行業(ye) 規範化發展方麵的短板。

　　江瀚進一步指出，為(wei) 了推動這些美食現象的可持續發展，上下遊產(chan) 業(ye) 的升級和行業(ye) 的規範化發展顯得尤為(wei) 重要。一方麵，通過加強產(chan) 業(ye) 鏈整合和標準化生產(chan) ，可以提高食材的品質和穩定性，降低食品安全風險；另一方麵，通過建立統一的品牌形象和服務標準，可以提升消費者的信任度和忠誠度，進一步拓寬市場份額。

　　知名戰略定位專(zhuan) 家、福建華策品牌定位谘詢創始人詹軍(jun) 豪表示，想借助此次流量轉化為(wei) 產(chan) 業(ye) 能量需要多方麵的努力。一方麵，餐飲企業(ye) 可以抓住機遇，推出更多具有地方特色的美食產(chan) 品，滿足消費者的多樣化需求。另一方麵，可以加強產(chan) 業(ye) 鏈上下遊的合作，推動原材料供應商、物流配送等相關(guan) 產(chan) 業(ye) 的發展，形成產(chan) 業(ye) 協同效應。此外，還可以借助政府部門的支持和引導，推動餐飲業(ye) 的轉型升級和創新發展。