“民以食為(wei) 天，食以安為(wei) 先。”為(wei) 切實解決(jue) 轄區內(nei) 部分無食堂學校學生午餐供應問題，2020年8月，城關(guan) 區投資1.17億(yi) 元修建淨土中央廚房。

　　如今，該項目已經全部完工並進入試運營階段，日前，記者前去探訪，了解一份午餐的生產(chan) 全過程。

　　經過洗手、測溫、風淋等一係列嚴(yan) 密的消毒措施後，記者進入了生產(chan) 車間。

　　清晨，天色還沒有完全亮，城關(guan) 區淨土中央廚房的員工們(men) 就已經各就各位，開始準備午餐所需要的菜品。淨土中央廚房所采購的菜品需要經過嚴(yan) 格的檢驗手續，從(cong) 源頭確保食品安全。

　　中央廚房生產(chan) 廠長甘文忠說：“不管是肉類、蛋類還是蔬菜類，進場前必須要提供‘三證一報告’，其中有一樣不合格都不允許進場、不允許入庫。我們(men) 還有1000畝(mu) 自產(chan) 大棚，按照我們(men) 的生產(chan) 需求來種植蔬菜。”

　　葷菜、素菜初加工車間內(nei) ，員工按照菜單準備著菜品。西紅柿人工切片、萵筍機器切丁、切好的菜瓜放入機器裏，一片片大小厚薄一致的瓜片就落入清洗池中。中央廚房全部實行標準化和數字化管理，車間內(nei) 有兩(liang) 台空氣淨化機，能夠最大限度去除粉塵、微生物等，車間內(nei) 能夠達到10萬(wan) 級淨化標準，相當於(yu) 手術室的空氣淨化程度。除此之外，車間還配有完備的生產(chan) 線、先進的食品淨化機，在技術上保證食品安全。

　　“我們(men) 有兩(liang) 條素菜生產(chan) 線，兩(liang) 台保食安淨化機。保食安淨化機是一種全國最先進的食品淨化設備，可以將初級農(nong) 產(chan) 品的農(nong) 藥殘留量降至最低，保證食品安全。我們(men) 大型設備還有兩(liang) 條米飯生產(chan) 線，米飯生產(chan) 線每小時產(chan) 量成品是900斤。”甘文忠說。

　　準備好的菜品送到熱炒車間後，廚師們(men) 開始製作午餐。車間內(nei) 炒菜機、熬煮鍋、小燙鍋一字排開，還有一條油炸線、4台高原定製版的高壓蒸箱。在這個(ge) 車間內(nei) ，一天可以產(chan) 出6萬(wan) 份菜品。目前，中央廚房安排了90道菜，主葷菜、半葷菜、素菜各30道，保證一個(ge) 月內(nei) 菜品每天都不重樣。為(wei) 了保證學生吃得健康營養(yang) ，所有菜品都由高級營養(yang) 師精心搭配。

　　“我們(men) 專(zhuan) 門從(cong) 北京聘請了高級營養(yang) 師，根據不同年齡段兒(er) 童每天需攝取的營養(yang) 成分表和攝取量，來安排菜品。我們(men) 還有一個(ge) 粉劑科，按照營養(yang) 成分表來安排每道菜的鹽、味精、耗油等調味料的使用量，廚師隻需要按照標準投放調味料就可以了。”甘文忠說。

　　午餐做完後，所有菜品會(hui) 通過兩(liang) 個(ge) 保溫傳(chuan) 遞櫃，無人員接觸送到分裝車間。工作人員將飯菜分裝入飯盒後，飯菜還會(hui) 經過微波加熱隧道傳(chuan) 送到配送人員手中。微波加熱隧道不僅(jin) 可以對飯菜進行殺菌處理，同時還能將盒飯進行最大化加溫，保證學生能夠吃上熱乎乎的飯菜。

　　甘文忠說：“因為(wei) 我們(men) 的配送時長大概是30分鍾左右，所以我們(men) 要把30分鍾飯菜衰減的溫度留出來。通過加熱，每份盒飯的溫度要保證在75攝氏度以上，這樣飯菜到學生口中時都能保證溫度在70攝氏度左右。”

　　為(wei) 了保證配餐途中的食品安全，運輸車輛也有嚴(yan) 格的運輸要求。“我們(men) 配送車輛的車廂鑰匙有兩(liang) 把，司機一把、校方一把，必須兩(liang) 個(ge) 人同時到達現場，才能打開運輸車的車廂門。這樣可以防止在運輸途中出現突發事件，影響食品安全。”甘文忠說。

　　試運營期間，城關(guan) 區淨土中央廚房為(wei) 周邊2所學校以及警務站、環衛工人等配送午餐。中午12點30分左右，一份份香噴噴的盒飯送到了園林工人手中。

　　“飯是熱的，味道也特別好，特別棒。”吃著熱乎乎的盒飯，園林工人們(men) 很是開心。

　　記者了解到，城關(guan) 區淨土中央廚房正式運營後，將為(wei) 4所無法建設食堂的學校，約8000名學生配送營養(yang) 午餐。同時還可將菜品切配後配送到已有食堂的22所學校及在建食堂的6所學校進行現場加工，以滿足城關(guan) 區所有中小學、幼兒(er) 園近64000名學生的安全用餐需求，從(cong) 而實現學生營養(yang) 午餐100%全覆蓋。