“吃”是中國人逢年過節的“重頭戲”，也是中國人骨子裏頗有講究的儀(yi) 式。市麵上滿足“口腹之欲”的產(chan) 品琳琅滿目，而物質生活的富足使人們(men) 不再僅(jin) 僅(jin) 滿足於(yu) “飽腹感”，更開始追求食品的質量，貨架上擺滿的“低油”“零卡”“零糖”食品越發受到消費者的歡迎。但是，你真的讀懂了食品配料表嗎？短短幾行字背後，有多少和你的健康息息相關(guan) 的營養(yang) 信息？新年伊始，央視網聯合中國科協科學技術傳(chuan) 播中心，為(wei) 您講講配料表裏那些事兒(er) 。本期節目，我們(men) 邀請到中國農(nong) 業(ye) 大學食品科學與(yu) 營養(yang) 工程學院副教授薛勇，詳解不同種類“糖”背後的秘密。

　　1.“無糖”產(chan) 品就一定沒有糖嗎？

　　薛勇：我們(men) 在看配料表的時候，有些標明“無糖”的食品它並不一定沒有添加碳水化合物，它所謂的無糖指的是沒有蔗糖 、麥芽糖、果糖和葡萄糖等這些有甜味的糖，但是它會(hui) 添加一些吃上去不甜，但仍然是碳水化合物，仍然可以提供能量。所以我們(men) 在看配料表的時候，不僅(jin) 要關(guan) 注它是否無糖，還要著重看一下碳水化合物的含量到底是多少。

　　很多所謂低糖或是無糖的奶茶，實際上它基底料裏麵本身就含有豐(feng) 富的碳水化合物，還有糖類的物質，所以它的能量是比較高的。此外，奶茶裏麵脂肪的含量也高，我們(men) 之所以覺得它好喝，很大一部分原因是脂類物質增添了它的風味。

　　2.“零糖”產(chan) 品為(wei) 什麽(me) 會(hui) 有甜味？糖尿病患者可以吃嗎？

　　薛勇：我知道現在市麵上很多宣稱“零糖”“零卡”的飲料或者奶茶主打的就是這種概念，但實際上它是用“代糖”來提供甜味，但它本身是不產(chan) 生能量的。

　　有研究表明，有些代糖，比如阿斯巴甜會(hui) 影響腸道微生物，進而可能導致胰島素抵抗的增加，這是當前已知的一個(ge) 比較明確的負麵效應。目前普遍認為(wei) 這種甜味劑通過短暫地欺騙大腦，會(hui) 影響其對血糖的調控機製——當大腦接收了調節的信號卻發現血糖沒有上升——等到你真正攝入糖後，反而會(hui) 增加血糖的上升幅度，這也是一個(ge) 潛在的風險。

　　針對大量人群的流調數據已經表明，無論是添加天然甜味劑的飲料，還是添加人工甜味劑的飲料，都會(hui) 增加患糖尿病還有心血管疾病的風險，甚至也有死亡的風險。

　　3.日常生活中攝入的糖對身體(ti) 有危害嗎？我們(men) 應該如何科學攝入糖分？

　　薛勇：最新的營養(yang) 學研究表明，果糖對人體(ti) 的危害是全方位的，它不僅(jin) 會(hui) 對我們(men) 的脂肪組織有一定損傷(shang) ，還會(hui) 對神經係統產(chan) 生影響。

　　比較常見的部分水果，還有蜂蜜裏麵的果糖含量都比較高。雖然果糖對人體(ti) 有不好的影響，但水果裏麵含的膳食纖維，還有一些多酚類的物質，包括維生素C等，可能有助於(yu) 幫助你控製血糖，所以要適量攝入。

　　營養(yang) 學中講究“適量”，在適量的情況下它會(hui) 給我們(men) 提供能量。比如這種糖分很容易吸收，在運動狀態下急需能量時，它可以迅速為(wei) 我們(men) 補充能量。但是當你營養(yang) 過剩的時候，尤其是糖代謝異常的人，如果再持續攝入，那就很容易升高血糖，從(cong) 而產(chan) 生一些不良的健康效應。

　　其實正常吃水果的好處要遠大於(yu) 危害，關(guan) 鍵問題就是我們(men) 到底應該攝入什麽(me) 類型的糖？這涉及一個(ge) 非常重要的營養(yang) 學問題，就是現在穀物加工非常精細，很好消化，導致我們(men) 吃了之後很容易就會(hui) 升高血糖。

　　那麽(me) 怎麽(me) 來改變這種現狀？營養(yang) 學界推薦大家適量攝入全穀物食物，它保留了更多的纖維、多酚類的活性物質，相對於(yu) 精致穀物，可能更有助於(yu) 幫助我們(men) 控製血糖，甚至預防和治療一部分由血糖引起的相關(guan) 疾病。（記者/闞純裕 徐也晴）