中新網成都2月21日電 (記者 賀劭清)成都市烹飪協會(hui) 20日發布哀告：成都市著名烹飪理論家、川菜功勳匠人，川菜學者，川菜終身成就獎獲得者，素有“川菜活字典”之稱、四川省烹飪協會(hui) 、成都市烹飪協會(hui) 專(zhuan) 家顧問，胡廉泉於(yu) 2月20日因病逝世，享年79歲。

　　據了解，胡廉泉作為(wei) 川菜終身成就獎獲得者，其重要貢獻在於(yu) 自1979年起個(ge) 人及與(yu) 人合編多部川菜烹飪圖書(shu) ，包括《大眾(zhong) 川菜》《家庭川菜》《川菜烹飪事典》等。其中《大眾(zhong) 川菜》自1979年出版至今，已再版35次，連續印刷140餘(yu) 萬(wan) 冊(ce) ，並榮獲“全國優(you) 秀暢銷書(shu) ”獎。

　　胡廉泉組織參與(yu) 並製定了傳(chuan) 統川菜的行業(ye) 標準，並自著有川菜暢銷書(shu) 籍《細說川菜》。他與(yu) 劉建成合著的《家庭川菜》、集錄2500餘(yu) 道川菜的《筵款豐(feng) 饈依樣調鼎新錄》等，影響巨大、傳(chuan) 播深遠。胡廉泉還出任四川省烹飪協會(hui) 常務理事、《四川省誌·川菜誌》編撰委員會(hui) 委員，多級技術職稱考核組評審委員、考核組負責人，曾被評選為(wei) 成都市“十大藏書(shu) 家”。

　　當日傍晚，胡廉泉先生離世的消息，震動了川菜界。中國元老級川菜大師王開發及徒弟李作民得到消息後，立即動身趕往殯儀(yi) 館。2月12日，他們(men) 還曾去看望病中的胡廉泉，盡管老人當時精神虛弱，但當談起川菜文化的事，卻十分激動，講述了許多想法和觀點。

　　“我和胡廉泉在上個(ge) 世紀60年代認識，他在成都市飲食公司工作，我在餐廳做廚師。在這幾十年的交往裏，他始終保持對川菜文化的熱情和認真態度，以及他對川菜方方麵麵都很了解、熟悉。”王開發說。

　　聞聽胡廉泉先生仙逝的消息，《四川烹飪》雜誌社原主編王旭東(dong) 表示：“胡廉泉與(yu) 我在這40年裏，一直都保持著亦師亦友的關(guan) 係，這還不隻是體(ti) 現在長期支持《四川烹飪》的辦刊工作，而是在我對近代川菜的曆史文化及川菜傳(chuan) 統技藝的發展演進等專(zhuan) 業(ye) 研究方麵，他都是不時地給予我指點的業(ye) 界老前輩。胡老在今天看來，仍然是值得整個(ge) 川菜行業(ye) 的人永遠銘記的一位大師。”

　　2018年起，因為(wei) 撰寫(xie) 口述實錄《師父教我吃川菜》，李作民與(yu) 胡廉泉來往甚密，在他和許多人眼中，胡廉泉不僅(jin) 是“川菜活字典”，甚至可以稱為(wei) “川菜百科全書(shu) ”式的人物。得知胡廉泉離世消息，李作民說：“近年來，我和我的團隊一直在為(wei) 川菜的口述曆史做著一些搶救性工作。12日去看望胡老時，他還興(xing) 致勃勃地跟我談了兩(liang) 小時，約定春暖花開時，再來接受我的采訪，並且商定了采訪方向，例如《大眾(zhong) 川菜》的成書(shu) 背景和過程，如今卻已成為(wei) 遺憾！胡老先生的離去，是川菜界的一大損失！”(完)