作為(wei) 一個(ge) 地地道道的福建閩南人，海蠣，或叫蚵仔，是最熟悉的海味。在少油缺肉的年代，一小碗海蠣放點醬油燒開，就是一碟下飯的好菜。家裏如果突然來個(ge) 客人，沒什麽(me) 好招待的，就買(mai) 上一斤或半斤海蠣，煮一碗海蠣米粉粿，就可以讓客人吃得唇齒留香。泉州晉江一帶的著名小吃麵線糊、鹵麵，也必須放了海蠣才能使得味道鮮美和正宗。海蠣加上切碎的蔥花青蒜，裹上地瓜澱粉煎出來的叫海蠣煎（蚵仔煎），是每個(ge) 離家外出的閩南人都會(hui) 思念的家鄉(xiang) 味道。

　　記得三十多年前我剛到加拿大溫哥華不久，我先生的上海同學正好考到駕照，第二天就過戶了一輛二手車，然後載著我們(men) 一行5個(ge) 人，浩浩蕩蕩開到溫哥華島上遊玩野營，其中一個(ge) 主要內(nei) 容就是去拉耐磨海灘撿生海蠣。

　　那是我第一次知道海蠣可以長得這麽(me) 大，而且看到了海蠣可以一個(ge) 個(ge) 成片成片地躺在沒過腳麵的淺水灘上，我們(men) 隻要一彎腰就可以毫不費力地撿起來，不像我們(men) 老家沿海的海蠣，個(ge) 頭小小的，都是長在礁石上，要用特別的工具撬下來。這種大個(ge) 頭的海蠣在北美不叫海蠣，叫蠔。據說蠔的營養(yang) 價(jia) 值比普通海蠣要高，盡管它們(men) 同屬牡蠣科。

　　也是那一次，我才知道蠔可以生吃。上海同學和另一個(ge) 北京同學都是吃生蠔的行家。他們(men) 帶上實驗室的螺絲(si) 刀，把蠔殼剝開，蘸上生抽和蒜蓉就送入嘴裏，三嚼兩(liang) 嚼吃進肚裏，然後一臉陶醉。

　　倒是我們(men) 3個(ge) 靠近海邊長大的福建人，剛開始看著那麽(me) 大那麽(me) 肥的生蠔，根本不敢下咽。猶豫了半天，我才皺著眉頭，閉上眼睛，連嚼都不敢嚼就囫圇吞棗了一個(ge) 。雖然覺得生蠔的味道確實新鮮味美，可我還是更喜歡吃煮熟的，尤其是放在油鍋裏煎出來的海蠣煎。後來我們(men) 生起了篝火，我把剝出來的生蠔放在小鍋裏架在篝火上煮，放上一點點生抽，那鮮美的味道一點兒(er) 不比生吃的差，口感卻更勝一籌。

　　那天晚上我們(men) 吃光了當天撿的生蠔，第二天早晨準備再多撿一些帶回家，沒想到當地人就在邊上巡邏監督，提醒我們(men) 不要撿太多，我們(men) 隻能每人按規定撿了幾個(ge) 就打道回府。

　　搬到多倫(lun) 多後，看到超市裏的生蠔那麽(me) 貴，剝好的盒裝生蠔更是貴得咋舌，而且個(ge) 頭太大，也不好做海蠣煎，所以無論多饞都不舍得買(mai) 。記憶中的海蠣煎味道，就像家鄉(xiang) 一樣越來越遙不可及。

　　直到大約10年前的一個(ge) 夏天，多倫(lun) 多華人社區開辦美食節和美食一條街，我女兒(er) 逛街時無意中看到一個(ge) 攤位在賣海蠣煎，她知道那是我的最愛，立刻買(mai) 了一份回來給我。誠實地說，那海蠣煎實在乏善可陳，吃起來雖然有海蠣的味道，但卻很難覓得海蠣蹤影，口感也不正宗，因為(wei) 沒放蔥蒜。原來店家把有限的幾個(ge) 生蠔切成碎碎的小塊，然後加入大量洋蔥和雞蛋，再裹上澱粉放油鍋裏煎，不僅(jin) 看不到海蠣，而且海蠣的鮮味也被辛辣的洋蔥味壓住了。不過我卻從(cong) 中受到啟發：沒有小個(ge) 的海蠣，可以用大個(ge) 的生蠔切成小塊，這樣就能做海蠣煎了。

　　過了一陣子，正好在超市裏看到半磅重的盒裝生蠔打折，我立刻買(mai) 了一盒。回家切成小塊，打入兩(liang) 個(ge) 雞蛋，撒進切碎的蔥花，拌上老家帶來的地瓜澱粉和生抽，往油鍋裏一倒，隨著“嗞”的一聲響，久違了的海蠣煎味道頓時香飄滿屋。煎好的海蠣煎吃起來除了缺少青蒜的香味，其它方麵跟家鄉(xiang) 的海蠣煎比起來並不遜色。一盤海蠣煎在一家人麵前，幾分鍾就見了底。

　　近年來，福州人開的超市在多倫(lun) 多遍地開花，超市裏經常能見到冰凍的福州珍珠海蠣。珍珠海蠣實際上就是我們(men) 老家沿海出產(chan) 的普通海蠣，它比大個(ge) 的生蠔便宜很多，而且不需要切碎，做起來更方便，雖然是冰凍的，但是煎熟後味道依然鮮美。

　　珍珠海蠣我是見一次買(mai) 一次，回家做好海蠣煎後拍個(ge) 照片，順手上傳(chuan) 到美加的同學同鄉(xiang) 親(qin) 友群裏炫耀一下，馬上收獲一片“好吃”之聲和一堆垂涎三尺的表情包。大家紛紛表達了對美味海蠣煎的思念，還有因陋就簡做海蠣煎的囧事和趣事。

　　我的海蠣煎勾起了同鄉(xiang) 們(men) 心中濃濃的思鄉(xiang) 情，喚醒了鐫刻在靈魂深處對家鄉(xiang) 美味的記憶，海蠣煎的香味更是縮短了異鄉(xiang) 與(yu) 故鄉(xiang) 的距離，在精神上神遊了一次故鄉(xiang) 。

　　海蠣煎，雖不及鱸魚蓴菜著名，卻是每個(ge) 閩南遊子不須見到秋風吹起就會(hui) 想念的美食。海蠣煎，不僅(jin) 是滿足口腹之欲溫暖腸胃的人間美味，更是能解思鄉(xiang) 懷舊的家鄉(xiang) 至味。原 誌