開店4年，疫情占3年，我們(men) 如何挺過重重難關(guan)

　　“開店4年，疫情占3年，我們(men) 卻越來越好”，85後夫妻徐超和黃丹英辭去浙江杭州的工作，來到家鄉(xiang) 湖州市德清縣新市古鎮開了一家咖啡店。如今，這家名為(wei) “企鵝咖啡”的小店，不僅(jin) 是兩(liang) 人熱愛的事業(ye) ，還成了古鎮的“熱門打卡地”之一。

　　一二線城市職場人的剛需——咖啡，來到古色古香的江南小鎮上，會(hui) 有怎樣的“奇遇”？徐超坦言，剛回到古鎮時他們(men) 並沒有想好經營什麽(me) 類型的小店，“恰巧遇到巷子裏有一家咖啡店在轉讓，我們(men) 就接手了”。

　　因為(wei) 沒有相關(guan) 經驗，他們(men) 把20萬(wan) 元啟動資金幾乎都用在了支付轉讓費、房租和裝修上，“現在看來，投入硬成本太高，對於(yu) 後期店鋪資金運轉並沒有利處”。更讓他們(men) 犯難的是，以前做廣告設計和婚禮策劃的兩(liang) 個(ge) 人，對於(yu) 咖啡相關(guan) 專(zhuan) 業(ye) 知識並不了解。為(wei) 了提高自己的能力，他們(men) 開始跟著視頻資料、書(shu) 本知識學習(xi) 摸索，有機會(hui) 還去找同行請教經驗。

　　好在，一切準備就緒後，咖啡店正式營業(ye) 了。

　　距今已有上千年曆史的新市古鎮，雖然堪稱古老之勝、水鄉(xiang) 之美，但與(yu) 40餘(yu) 公裏外的“風頭正盛”的莫幹山風景區相比，仍是遜色不少。徐超對中青報·中青網記者說，盡管外地遊客少，但古鎮及周邊城市鄉(xiang) 鎮的年輕人並不少，“因為(wei) 新店帶來的新鮮感，開店起初的生意還不錯”。

　　但半年後，咖啡店生意開始走下坡路了。“一開始我們(men) 是甜品、咖啡、簡餐等什麽(me) 都賣，偏向於(yu) 以前老式西餐廳或咖啡廳的經營路子”，察覺到生意下滑後，他們(men) 開始調整經營策略，停掉了利潤不高和有積貨風險的甜品等，把重點放在“走精品咖啡路線上”。

　　“在知道咖啡產(chan) 品不‘抗打’後，我們(men) 把之前的老咖啡機、磨豆機陸續換新。客流量不大，那我們(men) 就鑽研咖啡技術”。徐超告訴中青報·中青網記者，那段時間，他開始嚐試自己烘咖啡豆，“根據客人反饋，讓咖啡口味更加符合當地人的選擇”。慢慢地，咖啡口碑傳(chuan) 播出去了，客流量也再次大了起來。

　　2020年新冠肺炎疫情暴發，再次讓他們(men) 麵臨(lin) 了困境，甚至一度考慮是否要放棄。黃丹英說：“如果連喜歡的事情都做不下去，那別的又能做什麽(me) 呢？”因為(wei) 舍不得，他們(men) 又咬牙堅持了下來。

　　在徐超看來，他們(men) 是“不破不立”。景區解封後，他們(men) 再次調整經營範圍：以售賣咖啡為(wei) 主，也銷售自己烘焙的咖啡豆和小鎮周邊紀念品。“小鎮裏喝咖啡的人少，那我們(men) 就去外麵尋找”。於(yu) 是，他們(men) 開始關(guan) 注周邊城市舉(ju) 辦的各類市集，讓更多人了解和品嚐到他們(men) 的咖啡。

　　“第一次參加市集活動，我們(men) 的咖啡不僅(jin) 銷量不錯，還收到許多好評，這讓我們(men) 信心倍增。通過一次次市集活動，我們(men) 也提升了一定的知名度，還有人專(zhuan) 程從(cong) 杭州開車到小鎮，找我們(men) 來打卡喝咖啡。”

　　去年年初，咖啡店的客流量一下子大了起來，他們(men) 也意外收到了來自客人對環境的差評。“因為(wei) 沒有招聘店員，店內(nei) 大大小小事情都是兩(liang) 個(ge) 人在做，加上要穿插參與(yu) 各地的市集活動，肯定會(hui) 有疏忽”，黃丹英坦言，客人的評價(jia) 也讓他們(men) 意識到，在注重品控的同時，不能忽略服務、環境等用戶體(ti) 驗，“該改進的地方就一定要改進”。

　　如今，他們(men) 的咖啡店已小有盈利，也招聘了專(zhuan) 職咖啡師。即便如此，徐超也會(hui) 每天留心產(chan) 品品質，“比如烘咖啡豆，我會(hui) 根據濕度、溫度等每天進行調整。無論是意式咖啡還是手衝(chong) 咖啡，好喝才是最關(guan) 鍵的”。

　　“或許我們(men) 在做一件很普通的事情，甚至周而複始地做著，但有一天發現，自己把普通的事情已經做得很厲害了，這就是我在自己崗位上找到的成就感。”開店之餘(yu) ，他們(men) 每周都會(hui) 用鏡頭記錄自己的工作和生活，剪輯成Vlog發布在社交平台，也收獲了一大波粉絲(si) 。

　　社交平台小紅書(shu) 數據顯示，2021年有關(guan) “咖啡店創業(ye) ”的搜索量同比2020年增長311%，其中35%來自三線及以下城市，“回老家開家咖啡館”的試水者越來越多。徐超和黃丹英也經常收到粉絲(si) 谘詢，對此，他們(men) 提醒說：“除了要有前期房租、裝修等費用支出的預算，也要考慮店鋪運轉經費；並不是設備等硬件好，就代表產(chan) 品和服務也好，開店要考慮方方麵麵的用戶體(ti) 驗。同時，自己也要不斷學習(xi) ，不斷提升，最重要的是，產(chan) 品才是核心競爭(zheng) 力。”

　　中青報·中青網記者 孟佩佩 來源：中國青年報