臨(lin) 近國慶，多家餐飲企業(ye) 與(yu) 電商平台合作研發預製菜。“30分鍾一桌菜”“人人輕鬆當大廚”……如今，手抓牛大骨、孜然羊排等預製菜逐漸占據消費者餐桌“C位”，成為(wei) 餐飲業(ye) 消費亮點。

　　農(nong) 業(ye) 農(nong) 村部表示，預製菜消費需求旺盛，產(chan) 業(ye) 加速發展。數據顯示，截至9月下旬，國內(nei) 預製菜相關(guan) 企業(ye) 達6.5萬(wan) 家。2022年以來，新增預製菜相關(guan) 企業(ye) 1400多家。

　　預製菜越來越“熱”

　　百度指數顯示，2022年預製菜相關(guan) 搜索同比上漲877%，其中“95後”群體(ti) 搜索占比超三成。2022年上半年，京東(dong) 預製菜成交額同比增長170%。在美團買(mai) 菜、叮咚買(mai) 菜等電商平台上，預製菜已經在商品分類中單列出來。

　　多地政府積極推動產(chan) 業(ye) 發展。今年以來，廣東(dong) 、山東(dong) 等地出台支持預製菜產(chan) 業(ye) 發展政策。

　　中國飯店協會(hui) 副會(hui) 長金勇表示，目前對於(yu) 預製菜還沒有一個(ge) 公認、統一的定義(yi) 。業(ye) 內(nei) 普遍認為(wei) ，預製菜是經預加工或預烹調製成，並進行預包裝的成品或半成品菜肴。

　　按照中國烹飪協會(hui) 等單位發布的團體(ti) 標準，預製菜為(wei) 以一種或多種農(nong) 產(chan) 品為(wei) 主要原料，運用標準化流水作業(ye) ，經預加工、預烹調等製成，並進行預包裝的成品或半成品菜肴。

　　售賣給個(ge) 人消費者的預製菜，隻需簡單加熱或加工即可上桌，且菜品中包含一些難做的“大菜”“硬菜”，在年輕人中頗受歡迎。多家電商平台的數據顯示，預製菜日常銷量不斷走高，節假日銷量則成倍增加。美團買(mai) 菜中秋節期間預製菜銷量環比增長50%。臨(lin) 近七夕一周，京東(dong) 平台預製菜銷售環比增長超過10倍。

　　不過，除了越來越多走入家庭，事實上，預製菜重要的銷售對象其實是餐飲企業(ye) 。

　　《2022年中國連鎖餐飲行業(ye) 報告》顯示，我國預製菜行業(ye) 下遊最大的需求來自餐飲行業(ye) ，85%以上銷售至B端。據中國飯店協會(hui) 介紹，從(cong) 目前情況看，預製菜市場仍以B端為(wei) 主，在餐飲業(ye) 態中主要用於(yu) 團餐、快餐、連鎖餐飲等短時間出餐量大、更加依賴標準化的企業(ye) 。

　　預製菜進入餐廳和外賣引關(guan) 注

　　“預製菜省去了原料采購、初加工等環節，有助於(yu) 提升出餐率和翻台率，也減少了顧客的等待時間。”一位餐飲從(cong) 業(ye) 人員表示，用預製菜可以降低整體(ti) 成本。因為(wei) 預製菜有標準化、易複製等特點，可以保證菜肴的口味一致性。

　　一些專(zhuan) 家認為(wei) ，傳(chuan) 統中餐的製作過程強調廚師作用，主廚的水準、狀態決(jue) 定一家餐廳菜品的質量。預製菜中央廚房的出現，可以減少菜品中人為(wei) 不確定因素的影響，實現大規模生產(chan) 。

　　與(yu) 此同時，對於(yu) 預製菜進入餐廳堂食、外賣，存在不同看法甚至爭(zheng) 議。8月2日，中消協發布《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》，預製菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預製菜未告知等成為(wei) 投訴熱點。

　　多個(ge) 網絡調查顯示，大部分受訪者不知道點餐吃的可能是預製菜，多數受訪者不願意在外賣和餐廳裏吃預製菜，絕大多數受訪者認為(wei) 商家如使用預製菜應在消費者點餐前告知。

　　中國法學會(hui) 消費者權益保護法研究會(hui) 副秘書(shu) 長陳音江表示，根據消費者權益保護法，消費者享有知悉其購買(mai) 、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。無論堂食還是外賣，經營者有責任、有義(yi) 務提前告知消費者菜品是預製菜還是現場做。

　　隨著預製菜產(chan) 業(ye) 快速發展，預製菜的生產(chan) 、安全以及管理等問題也廣受關(guan) 注。江蘇省消保委今年2月發布的《預製菜消費調查報告》顯示，目前預製菜市場存在質量參差不齊、口味有待提升、標識信息標注不全、種類形式單一、物流配送不規範等問題。

　　完善標準促進行業(ye) 健康發展

　　農(nong) 業(ye) 農(nong) 村部數據顯示，近年來，預製菜年產(chan) 值保持20%高增長率，已培育超過500家與(yu) 預製菜產(chan) 業(ye) 相關(guan) 的國家重點龍頭企業(ye) ，超百億(yi) 的超過15家。艾媒谘詢數據顯示，2021年中國預製菜市場規模為(wei) 3459億(yi) 元，同比增長19.8%。預計未來將保持較高的增長速度，2026年或將超過1萬(wan) 億(yi) 元。

　　廣州酒家、眉州東(dong) 坡等品牌餐飲企業(ye) 陸續推出預製菜單品，味知香等專(zhuan) 業(ye) 預製菜企業(ye) 加大產(chan) 品研發，農(nong) 牧水產(chan) 企業(ye) 、零售平台等紛紛入局。

　　今年，一些地方出台政策，大力推動預製菜產(chan) 業(ye) 發展。廣東(dong) 省政府辦公廳印發《加快推進廣東(dong) 預製菜產(chan) 業(ye) 高質量發展十條措施》，提出要加快建設在全國乃至全球有影響力的預製菜產(chan) 業(ye) 高地；山東(dong) 濰坊針對發展預製菜產(chan) 業(ye) 提出搭建大數據平台，建設特色產(chan) 業(ye) 園區，製定“一攬子”支持政策；重慶市梁平區出台支持預製菜產(chan) 業(ye) 高質量發展的激勵措施，設立總規模10億(yi) 元的預製菜產(chan) 業(ye) 發展引導資金。

　　目前，地方以及餐飲行業(ye) 發布多個(ge) 預製菜相關(guan) 規範和標準。

　　江蘇省餐飲行業(ye) 協會(hui) 發布《預製菜點質量評價(jia) 規範》團體(ti) 標準；中國烹飪協會(hui) 發布《預製菜》團體(ti) 標準；中國飯店協會(hui) 發布《預製菜產(chan) 品分類及評價(jia) 》《預製菜質量管理規範》兩(liang) 項團體(ti) 標準；廣東(dong) 省立項製定《預製菜感官評價(jia) 規範》地方標準。

　　金勇表示，預製菜產(chan) 業(ye) 要想實現高質量品牌化發展，應加快國家標準建設，明確預製菜定義(yi) 和分類，提高預製菜準入門檻和產(chan) 品品質，構建包括原材料、儲(chu) 存、運輸等在內(nei) 的質量安全監管體(ti) 係。

　　山東(dong) 鳶都英合律師事務所主任高明芹建議，相關(guan) 部門對預製菜原料、加工工藝、包裝、標識、儲(chu) 存、冷鏈運輸、微生物指標、添加劑指標、農(nong) 藥殘留指標等作出統一規定，引導預製菜生產(chan) 進一步規範化、標準化。

　　(記者宋佳、鄒多為(wei) 、胡林果、陳國峰)

　　新華社北京9月26日電