最近，一份發表在《美國國家科學院院刊》(PNAS)上的新研究發現，吃油炸食品和焦慮與(yu) 抑鬱的發病情況有關(guan) 。

　　研究人員分析了來自英國生物庫的14萬(wan) 人的數據。數據包括油炸食品消費量和在平均跟蹤期 11.3 年中焦慮和抑鬱的發病情況。

　　他們(men) 發現，與(yu) 不消費油炸食品的人相比，每天攝入超過一份油炸食品的人焦慮的風險高出 12%，抑鬱的風險高出 7%。而且油炸食品的頻繁消費者更可能是男性，年輕人和活躍吸煙者。

　　研究人員隨後研究了油炸食品與(yu) 抑鬱和焦慮之間關(guan) 係的可能機製。他們(men) 發現，將魚暴露於(yu) 低濃度的丙烯酰胺(油炸食品產(chan) 物)會(hui) 引發類似焦慮和抑鬱的行為(wei) 。丙烯酰胺也會(hui) 降低脂質代謝，引發神經炎症，並破壞了血腦屏障的通透性。

　　研究人員表示，這項研究的意義(yi) 在於(yu) ，攝入更多油炸食品，尤其是土豆，會(hui) 導致血液中丙烯酰胺的濃度增加。這種毒素的高濃度會(hui) 影響大腦神經細胞的功能，並可能導致抑鬱和焦慮。這些結果在年輕人中更為(wei) 明顯。因此他們(men) 建議，薯條、煎土豆餅、培根等油炸食品的攝入應限製，“每月不超過一份。”(文章源自微信公眾(zhong) 號BIE別的)