中新網12月6日電(中新財經記者 左宇坤)那個(ge) “唯一讓你臉紅心跳、口幹舌燥的女人”，地位有所動搖？

　　說的便是有著“中國最火辣的女人”之稱的老幹媽。近期，老幹媽備受輿論關(guan) 注，“老幹媽銷量暴跌”“老幹媽被年輕人拋棄”等話題層出不窮。

　　是現在人真的不愛吃老幹媽了嗎？又到底是誰“口淡”了？

　　“國民女神”重回十年前？

　　“以前半夜餓得實在受不了，或者下午嘴饞的時候，就去廚房挖一勺老幹媽吃。”在社交平台上，有人如此分享著自己與(yu) 老幹媽的回憶，得到了不少人的共鳴。

　　貴州人愛喝酒，遂有茅台；貴州人愛吃辣，故有老幹媽。當地有一個(ge) 說法：貴州有“兩(liang) 個(ge) 瓶”，一個(ge) 是茅台，另一個(ge) 是老幹媽。足見長時間內(nei) ，老幹媽和茅台同是貴州的知名標簽。

　　隻不過眼下，這“兩(liang) 個(ge) 瓶”命運齒輪的轉動仿佛出現了一些變向。爭(zheng) 議的源頭也是一份來自老家貴州的榜單，有網友發現，“2022貴州民營企業(ye) 100強”榜單中，老幹媽罕見跌出十強，2021年的營收為(wei) 42億(yi) ，位列總榜單的第11名。

　　對比貴州企業(ye) 聯合會(hui) 、貴州企業(ye) 家協會(hui) 此前持續發布的榜單發現，2014年老幹媽營收便已突破40億(yi) 元，便有人感慨“辣醬巨頭一夜之間回到近十年前”。

　　“老幹媽？當然還是有人買(mai) 的，不管咋說，進貨時說起辣椒醬，我們(men) 第一選擇肯定還是老幹媽。”在北京開了十多年超市的沈老板對中新財經記者表示。

　　老幹媽創始人陶華碧曾說過一句話：“有華人的地方，就有老幹媽。”這種對於(yu) 渠道覆蓋的自信並非沒有緣由，記者走訪和搜索發現，北京各類商超、便利店、精品超市和社區小店裏，老幹媽產(chan) 品皆可見。此前更是有機構發布的報告數據提到，老幹媽在全國各地、市的覆蓋率已經達到90%以上。

　　中商產(chan) 業(ye) 研究院發布的《2020-2025年中國辣椒醬行業(ye) 市場前景及投資機會(hui) 研究報告》也顯示，老幹媽品牌辣椒醬占據著我國辣椒醬市場約五分之一的市場份額，李錦記和辣妹子分別占比9.7%和9.2%，二者的總份額與(yu) 老幹媽旗鼓相當。

　　前電商時代，老幹媽和為(wei) 數不多的幾個(ge) 辣醬品牌，讓數以億(yi) 計的國人實現了“多吃幾碗飯”。如此看來，老幹媽“國民女神”的位置還是坐得相當穩，但並不能掩蓋老幹媽如今受到的一些衝(chong) 擊。

　　站在傳(chuan) 承與(yu) 創新的十字路口

　　“之前來店裏買(mai) 辣椒醬的人，差不多有一半會(hui) 買(mai) 老幹媽。現在嘛，差不多隻能占個(ge) 兩(liang) 三成吧。”沈老板提到，近些年市民對辣椒醬乃至佐餐醬的選擇也出現了一些變化：“我年輕那會(hui) 兒(er) 做過建築工，當時能吃到啥好的呢，就用老幹媽夾個(ge) 饅頭、拌個(ge) 麵條就覺得香得不得了了。現在條件好了，口味也豐(feng) 富了，都得講究營養(yang) 搭配。”

　　沈老板的幾句話，也道出了不少消費者如今的感受。翻看社交平台上對老幹媽的“負評”，無非集中在“味道變了”“太油了”“有其他更健康的選擇”這幾個(ge) 方麵；當然也有一批堅定的擁躉者，認為(wei) “味道沒差，還是很好吃”。

　　在“90後”王鳴(化名)的記憶裏，老幹媽陪伴了他整個(ge) 大學時代：“主要還是十幾年前外賣沒現在這麽(me) 方便，現在，燒烤小龍蝦烤冷麵臭豆腐炸雞，哪個(ge) 不比饅頭加老幹媽好吃？”

　　如今王鳴的冰箱裏也留著幾瓶佐餐醬。沙茶醬、香菇醬用來拌麵條，0脂辣椒醬用來配饅頭，老幹媽也還有，但“一般會(hui) 在炒方便麵的時候用一下，吃得不如以前多了”。

　　“隨著吃辣人口的增長，入局辣醬賽道的品牌也越來越多。有的走高端路線，有的走少油低卡的健康路線，有的已成為(wei) 網紅產(chan) 品，在社交平台有著較高曝光度。”在食品產(chan) 業(ye) 分析師朱丹蓬看來，在新零售時代，新生代更偏愛創新型、差異化的產(chan) 品，老幹媽明顯在此發力不夠。

　　佐餐市場裏，競品紛紛崛起，數據顯示有5000多家辣醬企業(ye) 正在瓜分市場，虎邦、飯爺、佐大獅、李子柒等新興(xing) 辣醬品牌迅速崛起。可能是為(wei) 了獲得更高溢價(jia) ，或是繞開與(yu) 老幹媽的競爭(zheng) ，新興(xing) 的辣醬似乎在向“菜”的方向發展，蝦肉、牛肉、金針菇、竹筍等料紛紛被加入了醬中，甚至還有品牌加入鮑魚、鬆茸等食材。

　　比起競品們(men) 在迎合新需求的道路上動作頻頻，堅持“不貸款、不參股、不融資、不上市”的老幹媽的傳(chuan) 承之路也走得步步驚心。兒(er) 子投資房產(chan) 失利、更換辣椒原材料等一係列傳(chuan) 聞，無不在考驗著這家企業(ye) 。

　　如何追上“年輕的口味”？

　　好在2023年末，老幹媽可以“暫舒一口氣”。最新發布的“2023貴州民營企業(ye) 100強”榜單顯示，老幹媽重回十強之列，以2022年52.6019億(yi) 元的營收位於(yu) 總榜單的第七位，同比增長約25%。

　　去年年底，老幹媽也曾回應道：“營收短暫下滑完全在意料之中，這是正常的市場波動，之前就做過預判和預案，目前已經實現了恢複性增長，多款新產(chan) 品即將上市。另一家分公司的擴能升級也已啟動，海外市場也從(cong) 2019年的不到90個(ge) 國家和地區拓展至130個(ge) 。”

　　不隻是老幹媽，追上當代人的口味對於(yu) 其他調味品相關(guan) 企業(ye) 來說也不是一件容易的事。梳理各大上市企業(ye) 前三季度財報可發現，排名前十的調味品企業(ye) 中有一半出現營收、淨利潤雙雙下滑的局麵：“醬油茅”海天味業(ye) 營業(ye) 收入、淨利潤雙降，中炬高新、加加食品虧(kui) 損，佳隆股份淨利潤同比下降1421.43%。

　　“鹹不住”“油不了”“甜不下”成為(wei) 了養(yang) 生風潮下人們(men) 的胃口傾(qing) 向。有業(ye) 內(nei) 人士曾表示：不隻是辣醬市場，整個(ge) 調味品甚至食品工業(ye) 都在迎接健康化趨勢，而且今天的消費者在調味品上的選擇越來越多，對產(chan) 品的要求也越來越嚴(yan) 苛，好吃、健康、便利、高性價(jia) 比，缺一不可。

　　是否要轉向？如何轉向？從(cong) 產(chan) 品口味和品類創新，到品牌定位、營銷概念上的探索，洞察年輕群體(ti) 的需求和生活方式的變化，無論是對傳(chuan) 統龍頭還是新興(xing) 品牌來說，都是尋求突圍時不得不思考的路徑。

　　“別說辣椒醬了，現在老人來店裏買(mai) 鹹菜，都得問一句有沒有不太鹹的。”沈老板隨手一指，貨架上“0脂辣醬”“低鹽榨菜”的擺放位置很是醒目，“現在大家來愛找這個(ge) ，咱也得跟隨潮流是吧？”(完)