新華社記者何偉(wei) 、徐海濤、農(nong) 冠斌、林凡詩

　　廣西柳州，西南工業(ye) 重鎮，已經紅“出圈”的螺螄粉賦予這座城市別樣的風味。

　　袋裝螺螄粉從(cong) 無到有，全產(chan) 業(ye) 鏈銷售收入突破500億(yi) 元，帶動20餘(yu) 萬(wan) 農(nong) 村人口增收……近年來，柳州以工業(ye) 化思維謀劃螺螄粉產(chan) 業(ye) 發展，加快一二三產(chan) 融合，將地方特色小吃培育成“大產(chan) 業(ye) ”。

　　線上線下，國內(nei) 國外，持續走紅的螺螄粉背後，究竟蘊含著哪些供給側(ce) 結構性改革和產(chan) 業(ye) 高質量發展“配方”？

　　街頭小吃的“逆襲”

　　4月的柳州，紫荊盛放，一家家螺螄粉店遍布這個(ge) 花園城市的街巷。下單、燙粉、配料、澆汁……一兩(liang) 分鍾後，一碗酸辣鮮香的螺螄粉便順利出餐。而調製一碗粉的工夫，平均就有上百件袋裝螺螄粉在柳州下線，寄往全國各地。

　　對於(yu) 柳州螺螄粉的走紅，做了35年螺螄粉生意的黃祥端作為(wei) 見證者，感觸頗深。推著三輪車賣螺螄粉起家的她在擺攤3年後開起了第一家門店，並逐步打造“黃氏真味”品牌。“柳州螺螄粉獨特的味道抓住了許多人的胃，高峰期我們(men) 的品牌在全國9個(ge) 省開了257家分店。”

　　在柳州，聊起螺螄粉，很多人都能講出一段故事。諸多講述之餘(yu) ，大家更多的共同感慨是“逆襲”。作為(wei) 柳州特色小吃之一，很長一段時間，螺螄粉多出現在街頭小攤或夜市。即便在外的廣西人想念家鄉(xiang) 味道，也隻能在線下費心尋覓店麵。

　　改變源自預包裝螺螄粉的問世。“2010年，柳州就鼓勵商家到北上廣等大城市開店，2014年當地提出用工業(ye) 化理念打造袋裝速食螺螄粉，以實現特色小吃規模化生產(chan) 。”柳州市商務局局長楊誌剛說。

　　“放水養(yang) 魚”是當地黨(dang) 委、政府對螺螄粉生產(chan) 者的引導思路。2014年，工廠麵積達到300平方米，當地食藥監部門就給辦證，行業(ye) 很快繁榮起來。“彼時主要是作坊式生產(chan) ，大家‘各顯神通’，研製配料、設備和包裝。”在米粉行業(ye) 耕耘20年的柳州人韋楊年回憶道。

　　“在產(chan) 業(ye) 高速發展過程中，政府不斷出台政策規範行業(ye) 發展，提高準入門檻。截至去年底，柳州已有127家預包裝螺螄粉生產(chan) 企業(ye) 。”楊誌剛介紹，柳州螺螄粉進入“袋裝速食”時代後，搭上互聯網電商的快車，地方小吃逐漸走向更廣闊的天地。

　　統計數據顯示，2021年，柳州螺螄粉全產(chan) 業(ye) 鏈銷售收入達到501.6億(yi) 元，其中袋裝螺螄粉151.97億(yi) 元，同比增長38.23%，年寄遞量突破1億(yi) 件，全國實體(ti) 店營業(ye) 額206.8億(yi) 元，同比增長75.25%。“麵對客戶不斷加單，公司每天生產(chan) 袋裝螺螄粉數十萬(wan) 包，檢驗合格馬上就打包拉走。”廣西中柳食品科技有限公司董事長熊朝宣說。

　　爆紅背後的“改革經”

　　一包螺螄粉僅(jin) 數百克，內(nei) 容卻“大有乾坤”：不同廠家的米粉、螺螄湯製作手藝不一，酸筍、酸豆角、花生米、木耳等各式配料更是多達十餘(yu) 種。“我們(men) 每天有30多萬(wan) 包螺螄粉下線進入市場，必須要有嚴(yan) 格的標準才能保障質量和安全。”廣西螺霸王食品有限公司董事長姚漢霖說。

　　嚴(yan) 格落實一係列標準，正是柳州螺螄粉崛起背後推進供給側(ce) 結構性改革的生動注腳。柳州市市場監督管理局標準化科科長韋春岸介紹，著眼柳州螺螄粉質量安全，廣西柳州螺螄粉產(chan) 業(ye) 標準化技術委員會(hui) 成立，柳州螺螄粉全產(chan) 業(ye) 鏈標準體(ti) 係逐步建立，覆蓋全產(chan) 業(ye) 鏈6個(ge) 子體(ti) 係564項標準，相關(guan) 產(chan) 業(ye) 領域標準建設不斷加快。

　　在製定標準的同時，柳州還通過申請“柳州螺螄粉”國家地理標誌產(chan) 品、建立螺螄粉產(chan) 品質量檢測中心、螺螄粉原材料基地等，護航柳州螺螄粉品牌化、標準化、規模化發展。“立足工業(ye) 化思維，柳州打造了兩(liang) 個(ge) 螺螄粉重點園區，吸引100多家上下遊企業(ye) 入駐，實現由‘小作坊’向現代化產(chan) 業(ye) 集群的跨越式發展。”楊誌剛說。

　　許多螺螄粉生產(chan) 企業(ye) 同樣將創新視作“秘籍”。柳州市螺螄粉協會(hui) 會(hui) 長唐機文介紹，全市已有110多件涉螺螄粉的科技創新專(zhuan) 利，螺螄粉口味日趨豐(feng) 富，螺螄米飯、螺螄火鍋等新產(chan) 品不斷上市，目前柳州正著力深化與(yu) 科研院所合作，推動設立螺螄粉產(chan) 業(ye) “院士工作站”。

　　一碗粉帶出了“網紅”產(chan) 業(ye) 鏈，產(chan) 生了裂變效應。借助“互聯網+螺螄粉”，網上柳州螺螄粉節、網紅主播直播帶貨、螺螄粉熱搜話題等催生大量訂單；依托“螺螄粉+文旅”，螺螄粉旅遊專(zhuan) 線、螺螄粉小鎮等各類文旅衍生配套產(chan) 業(ye) 規模不斷擴大。

　　從(cong) 一粒米到一把螺，“小米粉”與(yu) 鄉(xiang) 村振興(xing) 等“大民生”緊密相連。在柳州市魚峰區白沙鎮王眉村，脫貧戶覃保林從(cong) 稻田裏抓起一把螺算起“致富賬”：他流轉300多畝(mu) 田進行標準化稻螺種養(yang) ，400多畝(mu) 地種植豆角、辣椒等，通過為(wei) 螺螄粉產(chan) 業(ye) 配套，年收入數十萬(wan) 元。

　　“柳州螺螄粉產(chan) 業(ye) 帶動本地30多萬(wan) 人就業(ye) ，其中農(nong) 村人口20多萬(wan) 人，脫貧戶達5500多戶2.8萬(wan) 餘(yu) 人。”柳州市鄉(xiang) 村振興(xing) 局副局長明雙喜說，目前柳州建成螺螄粉原材料基地55.2萬(wan) 畝(mu) ，螺螄粉原材料生產(chan) 示範基地12家。

　　瞄準更大海外市場的“國際範”

　　“出圈”的柳州螺螄粉不僅(jin) 行銷全國，也逐步走俏海外市場。柳州市商務部門統計顯示，柳州螺螄粉已遠銷全球20多個(ge) 國家和地區，2021年實現出口額824萬(wan) 美元，同比增長89.86%。今年3月廣西定下新目標：2025年出口總額達到1億(yi) 元人民幣以上。

　　走進廣西善元食品有限公司的直播室，“00後”柳州姑娘梁社月正在和網民進行直播互動。就讀國際商務專(zhuan) 業(ye) 的她畢業(ye) 後選定了螺螄粉行業(ye) ，“通過網絡直播，讓更多人了解家鄉(xiang) 美食以及美食背後的文化，感覺很有意義(yi) 。”

　　“螺螄粉的海外市場還是一片藍海。”廣西善元食品有限公司電商部總監趙衝(chong) 說，公司電商部門現有44名員工，平均年齡約25歲。今年公司計劃入駐更多跨境電商平台，開展海外直播帶貨業(ye) 務。

　　加入海外帶貨的不僅(jin) 有中國青年，還有很多外籍人士。近些年的中國—東(dong) 盟博覽會(hui) 上，螺螄粉成為(wei) 展會(hui) “爆款”產(chan) 品之一。在各類短視頻平台上，外國“網紅”聚焦柳州螺螄粉的鏡頭日趨多見。在柳州城市職業(ye) 學院，喜歡上螺螄粉的印度尼西亞(ya) 籍留學生何明祥還參與(yu) 到東(dong) 南亞(ya) 口味螺螄粉的研發工作中。

　　柳州民營企業(ye) 在螺螄粉國際化道路上也不斷發力。“公司根據不同國家和地區的標準、市場偏好，有針對性地改造生產(chan) 線、供應鏈以及研發策略，目前公司海外市場份額占比近50%，與(yu) 全球180多家大型商超達成合作。”姚漢霖說。

　　柳州螺螄粉揚帆出海，這個(ge) 中國特色食品漸受追捧。今年1至2月，柳州海關(guan) 完成預包裝柳州螺螄粉出口申報前監管41批次，貨值161.1萬(wan) 美元，同比分別增長4.1倍和4.6倍。今年3月，廣西印發《擴大柳州螺螄粉出口工作方案》，進一步出台細則推動柳州螺螄粉產(chan) 業(ye) 邁向高端化、國際化。

　　“以工業(ye) 化思維發展壯大的柳州螺螄粉產(chan) 業(ye) ，是柳州最具潛力、最有前景、最聚人氣的特色產(chan) 業(ye) ，未來我們(men) 將進一步深化產(chan) 業(ye) 供給側(ce) 結構性改革，錨定高質量發展目標，力爭(zheng) 到2025年底實現柳州螺螄粉全產(chan) 業(ye) 鏈銷售收入900億(yi) 元，持續擦亮這張特色名片。”柳州市委書(shu) 記吳煒說。