經濟日報原標題：“菜籃子”端出“菜盤子”——山東(dong) 濰坊市預製菜產(chan) 業(ye) 發展調查

　　題要：近年來，預製菜產(chan) 業(ye) 呈現迅猛發展勢頭，各地紛紛加碼布局預製菜產(chan) 業(ye) ，一個(ge) 萬(wan) 億(yi) 元級的新藍海正在開啟。預製菜一頭連接田間地頭，一頭連接市場餐桌，從(cong) 種植到加工再到運輸和銷售，能夠有效帶動一二三產(chan) 業(ye) 融合發展。山東(dong) 濰坊市作為(wei) 全國重要的蔬果之鄉(xiang) ，近年來深耕預製菜產(chan) 業(ye) 發展，將產(chan) 地優(you) 勢有效轉化為(wei) 產(chan) 業(ye) 優(you) 勢。

　　近年來，伴隨消費升級、生活節奏加快，以及速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網絡等技術應用和設施配套不斷成熟，預製菜產(chan) 業(ye) 邁入加快發展軌道。預製菜因方便、快捷、營養(yang) 等特點，深受廣大消費者特別是年輕消費者的青睞，正成為(wei) 大量城鄉(xiang) 居民家庭餐食方式的新選擇。

　　今年農(nong) 業(ye) 農(nong) 村部發文要求各地引導農(nong) 產(chan) 品加工企業(ye) 到產(chan) 地發展糧油加工、食品製造等精深加工，發展食品預處理、中央廚房等模式。預製菜作為(wei) 餐飲和傳(chuan) 統農(nong) 業(ye) 升級迭代的組合拳，既是“新風口”，更是“新藍海”。眼下，全國各地都在搶抓預製菜產(chan) 業(ye) 政策機遇期和窗口期，食品企業(ye) 也在積極搶占預製菜市場先機。

　　山東(dong) 濰坊市早已進入預製菜產(chan) 業(ye) 賽道，通過創新發展“諸城模式”“濰坊模式”“壽光模式”（簡稱“三個(ge) 模式”），在全國率先出台地級市預製菜產(chan) 業(ye) 政策，打造首個(ge) 全國性預製菜產(chan) 業(ye) 互聯網平台，延伸產(chan) 業(ye) 鏈、提升價(jia) 值鏈，推動傳(chuan) 統食品加工產(chan) 業(ye) 向預製菜領域轉型。

　　今年4月份，濰坊市發布預製菜產(chan) 業(ye) 高質量發展三年行動計劃。根據行動計劃，到2024年濰坊預製菜市場主體(ti) 數量將達到3000家、全產(chan) 業(ye) 鏈規模突破3000億(yi) 元。作為(wei) 全國4座年產(chan) 蔬菜千萬(wan) 噸級、年產(chan) 肉百萬(wan) 噸級城市之一，濰坊這個(ge) “菜籃子”如何端出能上全國餐桌的“菜盤子”？經濟日報-中國經濟網記者前往調查，探尋答案。

　　便利千家萬(wan) 戶

　　最近，搭載預製菜的智能點餐機在濟南各大型寫(xie) 字樓裏火起來。臨(lin) 近中午，濟南科技金融大廈一樓大廳裏，一台無人值守的智能點餐機前排起了長隊，點餐、結算、加熱、出餐，不到兩(liang) 分鍾，顧客就可以吃上熱氣騰騰的飯菜。

　　家住濟南舜玉小區的王鵬和妻子平常工作非常忙碌，現在有了預製菜，下班回家很快就能吃上豐(feng) 盛的晚餐。用手一撕，打開外包裝，新鮮的食材呈現在眼前。鍋內(nei) 倒油，再倒入食材，加上醬料包，鏟子來回一翻炒，色香味俱全的魚香肉絲(si) 、咖喱土豆、豬肉豆角燜麵就端上了餐桌。

　　“預製菜的出現，讓做飯不再是傷(shang) 腦筋的事，很快就能張羅出一桌飯菜。”王鵬說，“以前下廚的準備工作費時費力，下班後買(mai) 菜、洗菜、醃製肉類等，得一個(ge) 小時才能吃上熱乎飯，我們(men) 晚飯經常吃方便麵或者點外賣。現在有了預製菜，可太方便了。”今年春節不能回家過年，王鵬在濰坊的父母購買(mai) 了各式各樣當地生產(chan) 的預製菜快遞過來，讓他的年夜飯有來自家鄉(xiang) 的風味。

　　何為(wei) 預製菜？“預製菜是以水產(chan) 、畜禽、果蔬等農(nong) 產(chan) 品及其製品為(wei) 原料，經現代食品工藝加工而成的可以直接食用或經簡單烹調後即可食用的預包裝菜肴食品。”中國食品工業(ye) 協會(hui) 常務副會(hui) 長沈篪介紹，根據深加工程度和儲(chu) 運條件的不同，預製菜分為(wei) 常溫、冷藏、冷凍及淨菜、半成品、成品等不同形態和品類，既可以滿足家庭消費需求，又可以提供餐飲解決(jue) 方案。

　　預製菜以其簡單的操作、穩定的出品，迅速俘獲了消費者的心。憑借標準化生產(chan) 、倉(cang) 儲(chu) 和配送方式，可以幫助消費者節省大量備菜時間，為(wei) 人們(men) 提供便利、健康的新選擇，一定程度上解決(jue) 了效率與(yu) 健康難以兼得的問題。

　　預製菜不僅(jin) 在越來越多的家庭餐桌上成為(wei) 主角，在酒店、餐館等公共用餐場所也正逐漸占據“C位”。山東(dong) 得利斯食品股份有限公司研發中心總監王博告訴經濟日報-中國經濟網記者，一次他在濰坊諸城市吃喜宴時發現，18道菜中有13道是預製菜，紅燒肘子、獅子頭、香甜玉米粒等都是即熱上桌。

　　預製菜為(wei) 何如此火爆？有分析指出主要原因在於(yu) 直擊痛點、滿足需求，能夠為(wei) 消費者提供好吃、便宜、方便、安全的在家吃飯解決(jue) 方案。

　　在山東(dong) 惠發食品股份有限公司執行總經理臧方運看來，隨著“宅文化”“烹飪小白”等現象帶來的消費市場改變，疊加近兩(liang) 年來新冠肺炎疫情影響，預製菜“應運而火”。特別是在今年春節期間，預製菜發展更是跑出加速度。商務部數據顯示，“2022全國網上年貨節”中，預製菜銷售額同比增長45.9％。在各大社區零售商、生鮮平台上，預製菜的銷售也異常火爆。

　　預製菜的火爆，還有一個(ge) 重要原因：越來越多的大規模連鎖餐飲企業(ye) 使用預製菜，以達到降本增效的目的。

　　據測算，餐飲企業(ye) 的原料進貨成本、房租及物業(ye) 成本、人力成本、能源成本占營業(ye) 額的近八成。因此，餐飲企業(ye) 通過去廚師化、去廚房化來緩解成本壓力、提升效率的意願不斷提升。雖然部分連鎖餐飲企業(ye) 開始嚐試自建中央廚房，但由於(yu) 餐飲店的菜品普遍較為(wei) 多樣，建設多品類生產(chan) 線需要較大的前期投入，並且需要前端門店的需求量達到一定水平才可實現盈虧(kui) 平衡，因此與(yu) 預製菜企業(ye) 合作是大量餐飲企業(ye) 的最佳選擇。

　　沈篪分析認為(wei) ，預製菜的普及可有效緩解餐飲行業(ye) 租金高、人力成本高、食材成本高、毛利潤低等難題，不斷解放餐飲行業(ye) 生產(chan) 力，是激活現代飲食消費的重要推手。

　　據中國酒店業(ye) 協會(hui) 對樣本餐飲企業(ye) 的測算，使用預製菜的餐飲企業(ye) 能有效節省人力成本、壓縮出餐速度，利潤率有望提升7%，同時可使餐廳的原料采購成本下降10%。

　　在諸城市委副書(shu) 記王琪華看來，預製菜之所以越來越火，既有疫情導致堂食暫停、居家辦公等因素影響，也與(yu) 國內(nei) 消費需求升級、農(nong) 產(chan) 品深加工適應食品化方向轉型、鄉(xiang) 村產(chan) 業(ye) 振興(xing) 政策性推動等因素密切相關(guan) 。但從(cong) 本質上來看，這是一場農(nong) 產(chan) 品供給側(ce) 改革，是農(nong) 業(ye) 產(chan) 業(ye) 化的升級再造、推動產(chan) 業(ye) 高質量發展的重要抓手。

　　產(chan) 業(ye) 鏈日趨完善

　　記者在位於(yu) 諸城的得利斯集團看到，一箱箱開袋即食的咖喱雞肉、魚香肉絲(si) 、香菇滑雞、紅燒肉等預製菜品被源源不斷地從(cong) 生產(chan) 線上運往各地。“我們(men) 新上的10萬(wan) 噸產(chan) 能的生產(chan) 線，已經滿負荷運轉起來了。疫情催熱了預製菜需求，我們(men) 集中所有力量全力以赴保障民生需求。”該公司副總裁宋景峰說。

　　近年來，濰坊市密集出台許多措施支持預製菜企業(ye) 發展。今年4月份，中國食品工業(ye) 協會(hui) 與(yu) 濰坊市簽訂了戰略合作框架協議，共建全國第一個(ge) 預製菜產(chan) 業(ye) 名城，為(wei) 濰坊預製菜全產(chan) 業(ye) 鏈賦能加速。濰坊近日還出台了支持預製菜產(chan) 業(ye) 高質量發展九條政策措施，強化機製保障和政策支持。

　　濰坊市委副書(shu) 記、市長劉運表示，濰坊市將把發展預製菜產(chan) 業(ye) 作為(wei) 創新提升“三個(ge) 模式”、撬動消費新增長點的重要抓手，力爭(zheng) 3年內(nei) ，在全國預製菜萬(wan) 億(yi) 級市場中搶占三分之一的份額，全力打造中華預製菜產(chan) 業(ye) 第一城。

　　在沈篪看來，預製菜是食品工業(ye) 和傳(chuan) 統烹飪業(ye) 在冷鏈係統支撐下，跨界融合發展形成的食品工業(ye) 新興(xing) 門類，具有“接二連三”、實現一二三產(chan) 業(ye) 高度融合的顯著特征，對擴大內(nei) 需、激活消費有重要意義(yi) 。

　　預製菜的發展，有效助推了農(nong) 產(chan) 品食品化進程，讓其找到有效實現路徑。農(nong) 產(chan) 品食品化也給優(you) 質農(nong) 產(chan) 品以更高溢價(jia) 進入市場提供了更高效的途徑。

　　濰坊作為(wei) 全國聞名的“米袋子”“菜籃子”“肉案子”“果園子”，去年食品加工生產(chan) 總量達1676.7萬(wan) 噸，規模以上食品加工企業(ye) 實現營業(ye) 收入1487億(yi) 元。從(cong) 原材料供應到深度加工再到檢驗檢測，濰坊具備全鏈條優(you) 勢。這些優(you) 勢成為(wei) 濰坊敢於(yu) 搶先做出“一盤菜”的底氣。那濰坊如何將產(chan) 地優(you) 勢轉化為(wei) 發展預製菜的市場優(you) 勢，把“一盤菜”做成“一桌宴”？諸城的發展模式頗有代表性。

　　今年，來自諸城的得利斯集團和清清百福兩(liang) 家企業(ye) 成功拿到了北京冬奧會(hui) 的訂單，兩(liang) 家企業(ye) 為(wei) 北京冬奧會(hui) 供應預製菜總計超過65噸。

　　位於(yu) 諸城的惠發食品從(cong) 2013年開始研發預製菜產(chan) 品，是山東(dong) 省最早研發預製菜的企業(ye) 之一。近年來建設了智慧中央廚房，還重點打造了健康食材供應鏈，目前已有宮保雞丁、蠔油牛柳等千餘(yu) 款預製菜肴。山東(dong) 佳士博食品有限公司研發總監周雪告訴記者，他們(men) 在預製菜方麵探索了3年多時間，目前主要為(wei) 酒店、企業(ye) 等大客戶量身定製預製菜產(chan) 品。

　　截至2021年底，諸城已有預製菜加工企業(ye) 556家，上市企業(ye) 2家，形成涵蓋八大菜係、400餘(yu) 個(ge) 種類、1200餘(yu) 個(ge) 品種的產(chan) 業(ye) 體(ti) 係。

　　在預製菜“風口”來臨(lin) 之際，諸城能夠異軍(jun) 突起，是因為(wei) 他們(men) 在食品加工領域一直在推動一二三產(chan) 業(ye) 融合發展，相關(guan) 產(chan) 業(ye) 已在當地聚鏈成群。作為(wei) 農(nong) 業(ye) 產(chan) 業(ye) 化發源地，諸城通過發展預製菜，讓“菜籃子”圍著“菜盤子”轉，把當地食品加工業(ye) 的基礎優(you) 勢激發出來，成為(wei) 延伸農(nong) 產(chan) 品產(chan) 業(ye) 鏈、提升價(jia) 值鏈、打造供應鏈的有效手段，更成為(wei) 推進一二三產(chan) 業(ye) 融合發展、推動鄉(xiang) 村振興(xing) 共同富裕的加速器。

　　在諸城惠發智能餐廳，炒菜機器人輾轉騰挪，一份土豆絲(si) 預製菜3分鍾就可出鍋。“這裏不僅(jin) 重新定義(yi) 了未來中央廚房，也在改變著農(nong) 田牧場。”惠發副總經理解培金指著大數據屏幕向記者介紹，“惠發供應鏈數據平台匯集了來自全國各地的餐飲端消費大數據，消費者願意吃什麽(me) 我們(men) 就定製什麽(me) 。通過精準分析這些數據，可以倒推生產(chan) 端的種植養(yang) 殖種類，從(cong) 而實現農(nong) 業(ye) 規模化種養(yang) ，推動現代農(nong) 業(ye) 發展。”

　　為(wei) 解決(jue) 農(nong) 產(chan) 品難賣的問題，諸城把預製菜產(chan) 業(ye) 當作小農(nong) 戶對接大市場的橋梁紐帶，用三產(chan) 來倒推一產(chan) ，讓下遊的消費數據和信息精準傳(chuan) 導到上遊，依托“產(chan) 業(ye) 聯盟+龍頭企業(ye) +生產(chan) 園區+種養(yang) 農(nong) 戶”的利益聯結機製，實現上遊農(nong) 業(ye) 集約化、規模化、定製化種養(yang) 。如今，諸城九成以上農(nong) 產(chan) 品實現就地轉化，增值收益不斷攀升。

　　諸城外貿有限責任公司每年屠宰白羽肉雞5600萬(wan) 隻，如今他們(men) 將剛下屠宰線的雞大胸肉直接搬上預製食品生產(chan) 線。去年加工雞排6000多噸，銷售額1億(yi) 元左右，相比直接銷售雞肉凍品，產(chan) 值翻了一番。華寶食品股份有限公司全年屠宰生豬260多萬(wan) 頭，今年以來，高品質的五花肉被製成半成品豬肉丸，毛利率在40%左右。

　　“舌尖上的安全”關(guan) 乎民生根基，也決(jue) 定著預製菜產(chan) 業(ye) 的發展未來。為(wei) 確保預製菜是“安全菜”，諸城在食材源頭擰緊“安全閥”。

　　記者在得利斯的養(yang) 殖廠裏看到，出生不到兩(liang) 個(ge) 月的小豬耳朵上都佩戴著一個(ge) 電子耳標，記錄它們(men) 在養(yang) 殖廠的成長過程；走進生產(chan) 車間，小豬們(men) 的“身份證”換成了帶有芯片的掛鉤標簽；進入冷庫後，更換為(wei) 追溯碼標簽；在產(chan) 品運輸過程中，采用無線射頻、GPS、GPRS等技術實時監控路徑、溫度等信息。通過建立從(cong) 養(yang) 殖、屠宰、加工到冷鏈物流配送的全程追蹤管理體(ti) 係，產(chan) 品進入市場後，消費者通過掃碼即可對產(chan) 品的生產(chan) 信息進行全程追溯，實現“從(cong) 牧場到餐桌”的全程質量監控，保證產(chan) 品安全品質。

　　為(wei) 嚴(yan) 把食材源頭關(guan) ，惠發與(yu) 山東(dong) 田園綠禾蔬菜基地簽訂購銷合同，實行統一供種、施肥、檢測，發展訂單農(nong) 業(ye) ，保障上遊農(nong) 業(ye) 安全可控。

　　諸城市依托農(nong) 業(ye) 產(chan) 業(ye) 化優(you) 勢，引導預製菜加工企業(ye) 與(yu) 農(nong) 民合作社、家庭農(nong) 場、種養(yang) 專(zhuan) 業(ye) 大戶開展深度合作，通過基地直供方式，發展訂單農(nong) 業(ye) ，保證預製菜食材可追可溯。目前，諸城預製菜產(chan) 業(ye) 已經初步形成了上遊原料充足、中遊加工精細、下遊市場廣闊的產(chan) 業(ye) 鏈體(ti) 係。

　　此外，為(wei) 推動食品產(chan) 業(ye) 集群高質量發展，諸城市與(yu) 110家科研機構、協會(hui) 平台及企業(ye) 建立了合作關(guan) 係，在產(chan) 品研發、質量控製、智能化加工和冷鏈配送等環節開展不同維度的合作，實現校、政、企協作發展。

　　濰坊市提出要打造“中華預製菜產(chan) 業(ye) 第一城”，這讓諸城市市長王浩信心滿滿：“諸城有基礎、有條件、有能力培育‘爆款’產(chan) 品，下一步要在產(chan) 品研發、產(chan) 銷對接上做足文章，爭(zheng) 取在濰坊預製菜產(chan) 業(ye) 發展中作出更多貢獻。”

　　預製更好未來

　　預製菜市場廣闊，但這個(ge) 方興(xing) 未艾的產(chan) 業(ye) 存在的問題也清晰可見。

　　受疫情影響，近兩(liang) 年餐飲行業(ye) 發展舉(ju) 步維艱，大量餐飲企業(ye) 轉為(wei) 線上銷售。外賣市場的逆勢發展，也推動了預製菜的火熱。但是，在講求快出餐、高利潤的市場需求之下，一些連鎖餐飲門店利用料理包為(wei) 消費者提供產(chan) 品，無論口感還是品相上都與(yu) 消費者期待相差甚遠。記者在采訪中了解到，目前預製菜製作難點在於(yu) 鎖鮮和複原，尤其是蔬菜類產(chan) 品在口味複原方麵存在很大難度，而外賣式預製菜一定程度上會(hui) 降低消費者對預製菜的信賴程度。

　　此外，標準缺失會(hui) 帶來一係列問題。山東(dong) 團餐行業(ye) 協會(hui) 秘書(shu) 長鄭軍(jun) 認為(wei) ，現在預製菜產(chan) 業(ye) 還沒有嚴(yan) 格的標準和規範，所有沾邊的品類都歸為(wei) 預製菜，影響了整個(ge) 產(chan) 業(ye) 的健康發展。杜秀麗(li) 介紹，目前預製菜產(chan) 業(ye) 中多數企業(ye) 依然停留在作坊式的生產(chan) 加工模式，存在產(chan) 品單一、標準化程度低等問題。“比如食品中的添加劑、微生物、重金屬等指標，國家都有嚴(yan) 格的規範要求。但是在預製菜方麵，還沒有成套的國家級標準體(ti) 係。”

　　目前預製菜市場參與(yu) 者多，企業(ye) 實力水平參差不齊。一些作坊式半成品企業(ye) 在原料采購、生產(chan) 流程、倉(cang) 儲(chu) 物流等方麵與(yu) 規模化企業(ye) 差距較大，難以實現原材料追溯、標準化生產(chan) 和冷鏈物流配送，無法保證食品衛生安全。

　　“要加速構建和完善預製菜質量和食品安全標準體(ti) 係，提升預製菜產(chan) 業(ye) 準入門檻。加強預製菜標準體(ti) 係建設，引導鼓勵企業(ye) 參與(yu) 預製菜各類標準製定，對原料、加工工藝、包裝標識、儲(chu) 存運輸等關(guan) 鍵環節做出統一規定，引導預製菜產(chan) 業(ye) 健康、有序可持續發展。”沈篪說。

　　預製菜產(chan) 業(ye) 發展也需要不斷創新。“隨著年輕群體(ti) 成為(wei) 餐飲行業(ye) 的消費主力，預製菜菜品的創新要更加頻繁，品質標準要更高。”臧方運認為(wei) ，預製菜在未來應該做到既保留傳(chuan) 統工藝，還充分結合現代設備與(yu) 技術，追求不遜色於(yu) 新鮮菜品的味道、口感與(yu) 營養(yang) ，不斷滿足消費者需求。

　　“預製菜的本質是餐飲行業(ye) 的數字化、標準化和工業(ye) 化。這也是預製菜必須要突破的瓶頸之一。”中國農(nong) 業(ye) 科學院中式食品加工與(yu) 裝備創新團隊首席科學家、農(nong) 業(ye) 農(nong) 村部預製菜行業(ye) 標準製定牽頭人張春暉研究員認為(wei) ，手藝技藝的數字化是菜肴傳(chuan) 統品質得以保持的關(guan) 鍵。中國傳(chuan) 統烹飪文化中，類似鹽少許、糖少許、火候等主觀經驗太多。當務之急是要破解烹飪手藝技藝的數字化、標準化難題，讓預製菜加工實現技藝數字化、工藝標準化、生產(chan) 裝備化、品質傳(chuan) 統化。

　　在沈篪看來，目前我國的預製菜產(chan) 業(ye) 仍處於(yu) 發展的初級階段，產(chan) 業(ye) 布局、產(chan) 品質量、食品安全和口感風味都有待提高，產(chan) 業(ye) 發展的規範性、協同性和標準體(ti) 係建設也有待完善。他建議，今後要重點引導和開展預製菜加工技術、裝備、食品安全、營養(yang) 均衡、感官風味、人才培養(yang) 和標準體(ti) 係等方麵的創新與(yu) 實踐，在更好地繼承、發展和創新中華民族傳(chuan) 統飲食文化及地方特色食品的基礎上，協力推進預製菜工業(ye) 化、標準化、規模化、集約化和信息化的生產(chan) 方式。

　　惠發食品董事長惠增玉透露，不少南方的預製菜企業(ye) 會(hui) 來山東(dong) “取經”，但他們(men) 更注重宣傳(chuan) 推廣、品牌塑造，市場知名度大有超越山東(dong) 之勢。在預製菜火熱發展的當下，如何保證山東(dong) 預製菜的市場競爭(zheng) 力？

　　濰坊乃至山東(dong) 的預製菜企業(ye) 應加大市場宣傳(chuan) 力度，補齊終端市場品牌建設短板。“預製菜產(chan) 業(ye) 是一個(ge) 高度集成的產(chan) 業(ye) ，它不是單純的工業(ye) 投資，而是涉及風俗特色、地域文化和商業(ye) 經驗等多個(ge) 要素。”張春暉認為(wei) ，預製菜源於(yu) 傳(chuan) 統飲食文化，像螺螄粉、羊蠍子、佛跳牆等網紅產(chan) 品的成功，都能找到文化傳(chuan) 承。

　　“預製菜產(chan) 業(ye) 不是傳(chuan) 統工業(ye) 化產(chan) 品，而是一個(ge) 基於(yu) 文化基因、曆史沉澱、地方特色與(yu) 現代文明的新興(xing) 業(ye) 態。離開了文化傳(chuan) 承，產(chan) 品就會(hui) 沒有溫度和厚度，也很難做出爆品。對於(yu) 濰坊而言，一定要深耕齊魯文化、飲食文化，找到文化之根、傳(chuan) 承之源、產(chan) 品基因，才能讓預製菜產(chan) 業(ye) 長成參天大樹。”張春暉說。

　　對此，濟南老字號協會(hui) 秘書(shu) 長趙欣也有同感。他認為(wei) ，濰坊應本著“傳(chuan) 承不守舊，創新不忘本”的理念大力發展具有魯菜特色的預製菜。

　　“要圍繞產(chan) 業(ye) 鏈部署創新鏈、圍繞創新鏈布局產(chan) 業(ye) 鏈，搭建政企產(chan) 學研合作平台，鼓勵有條件的科研院所與(yu) 企業(ye) 深度合作，補齊預製菜產(chan) 業(ye) 存在的短板弱項，提升整體(ti) 質量水平。”山東(dong) 省畜牧局副局長張乃清表示，山東(dong) 將依托全國畜禽屠宰質量標準創新中心、全國蔬菜質量標準中心、山東(dong) 預製菜產(chan) 業(ye) 聯盟等平台，強化政策支持引導，構建政產(chan) 學研協同創新機製，在標準建立、產(chan) 品研發、風味提升、模式升級上發揮引領作用，打響山東(dong) 預製菜區域公用品牌，讓世界愛上山東(dong) 味。（經濟日報-中國經濟網記者 王金虎）

　　【調查手記】練好內(nei) 功烹製佳肴

　　王金虎

　　練好內(nei) 功，事關(guan) 預製菜產(chan) 業(ye) 健康發展的未來。隻有成為(wei) “功夫廚師”，才能烹製出美味佳肴，贏得消費者信賴。作為(wei) 濰坊預製菜產(chan) 業(ye) 先行區，諸城積極探索預製菜發展路徑，5條環環相扣、具有鮮明地域特色的鏈條讓預製菜產(chan) 業(ye) “攥指成拳”。

　　一要源頭上夯實原料鏈。預製菜生產(chan) 與(yu) 菜品產(chan) 地密切關(guan) 聯，隻有深耕現代農(nong) 業(ye) ，才能確保從(cong) 田間到舌尖的全程安全可追溯。為(wei) 保證原材料高品質供應，諸城已建成485處畜禽規模化生產(chan) 基地、594個(ge) 百畝(mu) 以上現代農(nong) 業(ye) 園。要進一步推動工商資本下鄉(xiang) ，推廣“拎包養(yang) 殖”“合同代養(yang) 放養(yang) ”等模式，培育農(nong) 業(ye) 產(chan) 業(ye) 化龍頭企業(ye) 。

　　二要生產(chan) 上提升加工鏈。離開保鮮技術、冷鏈物流等現代技術，預製菜產(chan) 業(ye) 就如同失去了騰飛的翅膀。隻有引導當地企業(ye) 不斷提升精深加工能力，完善冷鏈物流體(ti) 係，才能打造特色鮮明、輻射麵廣、帶動性強的雁陣形產(chan) 業(ye) 集群。

　　三要市場上拓展消費鏈。發展預製菜必須大力拓展消費市場。諸城通過與(yu) 海底撈、千味央廚等知名企業(ye) 合作，共建供應鏈矩陣平台、共享線上線下互動營銷等方式，讓更多預製菜美味走進千家萬(wan) 戶。

　　四要質量上貫通標準鏈。要加快建立全過程、全鏈條質量標準體(ti) 係，實現所有預製菜品可視、可查、可追溯。依托全國畜禽屠宰質量標準創新中心、國家生豬產(chan) 業(ye) 技術創新中心山東(dong) 中心等平台，諸城鼓勵當地食品企業(ye) 參與(yu) 製定修訂和使用產(chan) 品標準，推行標準化模式，確保安全品質有保障。

　　五要發展上融合創新鏈。加快菜品創新研發是解決(jue) 眾(zhong) 口難調的良藥。建立產(chan) 業(ye) 技術創新戰略聯盟，與(yu) 高校和科研院所合作成立預製菜研究院，能有力推進預製菜產(chan) 品及技術研發創新。