喝白酒配“生醃”，蘸芥末吃“魚生”。時下一些美食視頻會(hui) 推薦這些生食水產(chan) 品的製作和吃食方法。然而，生食或半生食水產(chan) 品，因製作環節的風險較難控製，存在較大的食品安全隱患。為(wei) 此，近日福建省福州市消委會(hui) 發布消費警示，提醒廣大消費者，生食水產(chan) 品存安全風險，食用需謹慎。

　　“生醃”是將活蹦亂(luan) 跳的龍蝦、蝦蛄、膏蟹等海鮮用高度白酒醃製後，配上香菜、小米辣、蒜末等調成的蘸料，冷藏一段時間後直接生食，這樣的生醃水產(chan) 品因爽滑鮮甜的口感，備受推崇。“魚生”大多是選用生的淡水魚(烏(wu) 鱧、青竹魚等)片成片，搭配油鹽醬油等調料以及各種配料小菜，拌勻之後直接食用。

　　但生食或半生食水產(chan) 品製作環節的風險較難控製，有較大食品安全風險。據了解，生食或半生食水產(chan) 品可能引發副溶血性弧菌感染、諾如病毒感染、甲型肝炎病毒感染、寄生蟲感染等風險。其中，副溶血性弧菌可汙染的海產(chan) 品種類較廣，如海洋魚類、蝦、蟹、貝類等。副溶血性弧菌感染最常見的症狀是急性胃腸炎，如劇烈腹痛、臍部陣發性絞痛等。我國華東(dong) 地區沿海水中的副溶血弧菌檢出率為(wei) 47.5%—66.5%。加工海鮮的案板上副溶血弧菌的檢出率高達87.9%。而最常見被諾如病毒汙染的食品是貝類，如牡蠣、蛤蜊、扇貝等。諾如病毒感染的主要症狀包括惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、低燒等。甲型肝炎病毒易富集在毛蚶、牡蠣等水產(chan) 品上，進食了生的或半生的被汙染水產(chan) 品則可能感染甲肝病毒。另外，淡水活魚有感染肝吸蟲的風險，生吃含有肝吸蟲囊蚴的魚肉易患肝吸蟲病，某地視“魚生”為(wei) 美食，也是肝吸蟲的重災區。

　　許多群眾(zhong) 會(hui) 在食用生食或半生食水產(chan) 品過程，會(hui) 使用酒、糖、鹽、芥末、大蒜做配料，以為(wei) 可以殺菌消毒。事實上，生食或半生食水產(chan) 品的時候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜、多加糖、高鹽等辦法進行殺菌，這些辦法雖然在一定程度上可以抑製或殺滅部分的微生物，但遠未達到能殺菌消毒水平，還是存在食品安全隱患。

　　福州市消委會(hui) 提醒消費者，食用海鮮前務必燒熟煮透，不生吃海產(chan) 品；水產(chan) 品加工過程中會(hui) 汙染蔬菜、碗碟等，加工過程中，生熟、葷素的砧板、刀具、餐具等都要分開使用；各種食品，尤其水產(chan) 品及熟食，應在4℃及以下的冰箱內(nei) 密封貯藏。生熟食品應分開保存，防止交叉汙染；餐飲單位一定要加強冷菜間的管理，以防交叉汙染引發的食物中毒事件；一旦發生疑似食物中毒，應及時到醫院就診，並妥善保存消費憑證、就診記錄、化驗報告、剩餘(yu) 食品、嘔吐物等相關(guan) 證據，避免因錯過最佳調查時機，導致食物中毒無法確診和維權。（記者 張文章）