摩肩接踵的排隊“長龍”、蒸蒸日上的餐飲產(chan) 業(ye) ……隨著疫情防控政策優(you) 化調整，餐飲堂食等線下消費場景有序恢複，帶動相關(guan) 消費回暖向好。國家統計局日前發布的數據顯示，2023年1至2月，全國餐飲收入同比增長9.2%。

　　餐飲消費需求大幅釋放

　　最近，“一桌難求”成了不少消費者就餐的普遍感受。在廣州市北京路的“潮發”潮汕牛肉店“長龍”不斷，晚6點等位的就有幾十桌，到周末這家店日均取號更是近千桌。服務員小跑上菜，直呼“最近客人好像接待不完”。

　　客流恢複促進營業(ye) 額增長。2023年1至2月，北京華天所屬各品牌整體(ti) 同比增長約12%。其中，同和居食府、新川麵館同比增長均超過20%。尤其是同和居食府、二友居2月份銷售額已超2019年，恢複至正常水平。

　　為(wei) 助力餐飲業(ye) 複蘇，1至2月，北京、深圳、杭州多地發放餐飲專(zhuan) 項消費券，效果明顯。美團數據顯示，杭州、寧波、紹興(xing) 、深圳、珠海、東(dong) 莞等城市發放消費券後，餐飲堂食消費同比增速均達到了兩(liang) 位數。除了發放消費券，多地政府還出台政策進一步優(you) 化營商環境，包括支持外擺經營、推出“餐飲貸”金融產(chan) 品等。

　　餐飲之“小”折射發展之“大”。中國烹飪協會(hui) 分析，2023年1至2月，全國餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分別較上年同期上升0.3個(ge) 百分點、0.1個(ge) 百分點。今年1至2月，全國餐飲收入占到社會(hui) 消費品零售總額的10.9%，高於(yu) 社會(hui) 消費品零售總額增幅5.7個(ge) 百分點。

　　中國烹飪協會(hui) 相關(guan) 負責人認為(wei) ，1至2月，在春節假期和助企政策帶動下，餐飲消費需求大幅釋放，餐飲市場回升明顯，為(wei) 全年發展開了個(ge) 好頭，對於(yu) 提振2023年消費信心起到了“催化劑”的作用。

　　新動能“助燃”餐飲市場

　　盆菜、速凍菜……廣州酒家加快預製菜新品研發和產(chan) 品升級，速凍食品的營收一度是公司第二大收入來源。《2022年中國預製菜產(chan) 業(ye) 發展白皮書(shu) 》顯示，2022年中國預製菜市場規模達4196億(yi) 元，同比增長21.3%，預計2026年市場規模將超過萬(wan) 億(yi) 元。

　　廣東(dong) 省餐飲服務協會(hui) 秘書(shu) 長程鋼認為(wei) ，受疫情影響，人們(men) 的消費行為(wei) 和習(xi) 慣變化，不少餐飲主體(ti) “危中尋機”。有的主動調整經營方式，包括創新預製菜等餐飲產(chan) 品、加強產(chan) 業(ye) 跨界融合，疊加新興(xing) 消費元素，擴展了商業(ye) 空間，優(you) 化了品牌體(ti) 驗和認知，最終增強消費信任激活市場，以實現更平穩、可持續、良性循環的發展。

　　包括直播、短視頻，數字化渠道和社交分享功能幫助刺激消費需求，吸引更大客流，拉動餐飲消費。“我們(men) 通過策劃肥肥故事匯、美食推薦官探店等視頻，提升品牌熱度。”肥肥蝦莊董事長柴標說，部分門店一天七八成的客流來自網絡平台引流。

　　更多老字號嚐試跨界創新，吃喝與(yu) 遊、演、娛、購等多業(ye) 態結合，多樣新場景豐(feng) 富消費體(ti) 驗。在陝西，集秦腔演藝、老字號美食、國潮新零售為(wei) 一體(ti) ，西安易俗社文化街區的遊客越來越多；西安飯莊總店通過陝菜文化體(ti) 驗博物館，讓顧客沉浸式了解當地飲食文化；老字號企業(ye) 變身“便民社區食堂”，開啟社區連鎖新模式。

　　西安飲食股份有限公司黨(dang) 委書(shu) 記、董事長靳文平表示，老字號開啟多元化發展新篇章是餐飲行業(ye) 以市場為(wei) 導向，以消費需求為(wei) 突破口改革探索的縮影，有助於(yu) 推動行業(ye) 發展，提升品牌的社會(hui) 和經濟效益。

　　新舉(ju) 措穩定行業(ye) 信心

　　“要把恢複和擴大消費擺在優(you) 先位置”“增強消費能力，改善消費條件，創新消費場景”……貫徹落實中央經濟工作會(hui) 議要求，各地進一步明確政策、穩定預期。

　　利企惠民政策持續加碼，助推餐飲消費升溫。比如北京舉(ju) 行多樣餐飲促消費活動；廣州陸續出台餐飲扶持政策，對轉型升級餐飲企業(ye) 最高獎勵100萬(wan) 元，對營業(ye) 額增長企業(ye) 最高獎勵200萬(wan) 元；溫州圍繞降低餐飲業(ye) 準入製度性成本等，出台提振餐飲業(ye) 發展信心十條舉(ju) 措。

　　餐飲業(ye) 主體(ti) 信心更足，投資布局加速。不久前，中國（廣州）餐飲產(chan) 業(ye) 發展大會(hui) 暨投融資合作交流展上，上百家餐飲企業(ye) 提出近千個(ge) 品牌餐飲投資項目意向，既有粵菜、湘菜、川菜、魯菜等國內(nei) 主要菜係，又有日料、東(dong) 南亞(ya) 菜、中亞(ya) 菜等國際風味，投資金額超過30億(yi) 元。

　　第三方研究機構艾媒谘詢相關(guan) 負責人張毅說，餐飲行業(ye) 擴張表明信心逐步恢複，拓展多元，並趨向中高檔項目。餐飲行業(ye) 追求更高質量的品牌發展，為(wei) 消費者提供更好的服務。

　　“從(cong) 宴會(hui) 、聚餐、商務接待、預製菜等各個(ge) 方麵都能看到餐飲業(ye) 快速恢複的信號。新模式、新渠道、新技術不斷湧現，推動餐飲業(ye) 向多元業(ye) 態和品質化發展。”陝西省烹飪餐飲行業(ye) 協會(hui) 副會(hui) 長陳建奇說，也需要注意到由於(yu) 門檻低，行業(ye) 競爭(zheng) 加劇，整體(ti) 利潤率較低，原材料和服務成本日益增加，因此要在專(zhuan) 業(ye) 化和產(chan) 業(ye) 化方麵進一步發力，提高競爭(zheng) 力。

　　業(ye) 內(nei) 人士表示，為(wei) 了加速餐飲業(ye) 全麵穩步複蘇，要持續完善政策支持和引導，推出更符合企業(ye) 需求和市場預期的幫扶、促消費政策，引導培育龍頭企業(ye) 和領軍(jun) 人才，合理化產(chan) 業(ye) 布局。同時，既要促發展也要反浪費、既要產(chan) 品創新也要守好食品安全底線。

　　（記者丁樂(le) 、吉寧、蔡馨逸、李佳旭）

　　（新華社北京3月22日電）