菜籽油風味濃鬱、脂肪酸組成較為(wei) 均衡，深受廣大消費者喜愛。廚房裏的菜籽油開封後如何保存，中國食品科學技術學會(hui) 提醒消費者，市售預包裝菜籽油保質期大多為(wei) 18個(ge) 月，開封後冷藏避光保存更安全。

　　菜籽油俗稱菜油，是我國自產(chan) 第一大食用油，主產(chan) 於(yu) 長江流域及西南、西北等地。我國是世界最大的菜籽油生產(chan) 國、進口國和消費國。據統計，我國菜籽油年消費量約占全球消費總量近30%，占我國食用油消費總量近20%。依據菜籽油相關(guan) 國家標準，按加工程度不同，可分為(wei) 菜籽原油（毛油）和成品菜籽油，前者不能直接供人們(men) 食用，需要再加工後方可食用；後者可直接供人們(men) 食用。按油菜籽中油的芥酸含量，可分為(wei) 普通菜籽油（芥酸含量為(wei) 3%—60%）和低芥酸菜籽油（芥酸不超過3%）。

　　菜籽油是以油菜籽為(wei) 原料，主要采用壓榨法和浸出法兩(liang) 種工藝來製取。壓榨法是指使用壓榨設備對油菜籽進行物理性機械擠壓出油，又可分為(wei) 高溫熱榨工藝和低溫壓榨工藝。其中，低溫壓榨工藝避免了高溫炒籽和高強度精煉，製取菜籽油的營養(yang) 價(jia) 值和價(jia) 格也更高一些。按照色澤、酸價(jia) 、過氧化值等指標，壓榨菜籽油分為(wei) 一級和二級兩(liang) 個(ge) 質量等級。

　　浸出法是指應用固液萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑（如正己烷）對油菜籽或油菜籽餅粕進行浸泡或噴淋，使油料中的油脂被萃取出來。按照色澤、酸價(jia) 、過氧化值、煙點等指標，浸出菜籽油分為(wei) 一級、二級和三級三個(ge) 質量等級。

　　總體(ti) 來看，壓榨法的菜籽油風味濃鬱獨特且種類豐(feng) 富，而浸出法的出油率更高。近年來，市場上不斷湧現的“古榨”“現榨”和“土榨”等新詞匯，目前尚缺乏明確的定義(yi) 和相關(guan) 標準。

　　如何科學選購菜籽油，中國食品科學技術學會(hui) 提醒消費者注意以下三個(ge) 要點：

　　一是選擇正規渠道購買(mai) 。建議消費者在商場、超市等正規銷售場所或者電商平台，購買(mai) 正規企業(ye) 生產(chan) 的預包裝菜籽油。不建議選擇流動攤點或非正規渠道售賣的散裝菜籽油，以避免可能存在的食品安全風險。

　　二是細閱讀產(chan) 品標簽和標識。選購預包裝菜籽油時，要注意包裝完整、標簽信息齊全、產(chan) 品置於(yu) 標簽標明的貯存條件下且處於(yu) 保質期內(nei) ，還可查看標簽上的質量等級和製取工藝等內(nei) 容。

　　三是觀察菜籽油顏色。一級菜籽油精煉程度較高，色澤澄清、透明，低溫下不易凝固；二級、三級菜籽油隻經過簡單的脫膠、脫酸等工藝，色澤較深。

　　菜籽油適合煎、炒、烹、炸等多種烹飪方式，食用時應盡量避免同一鍋油反複加熱。食用菜籽油時，要注意合理控製攝入量，按照《中國居民膳食指南（2022）》推薦，成年人每天烹調油攝入量以25克到30克為(wei) 宜。

　　合理儲(chu) 存有助於(yu) 安全食用，中國食品科學技術學會(hui) 提醒消費者，市售預包裝菜籽油的保質期大多為(wei) 18個(ge) 月，開封後受多種因素影響，保質期會(hui) 相應縮短。建議消費者按照家庭人數合理選購適宜包裝規格的菜籽油，盡量做到開封後3個(ge) 月內(nei) 吃完。

　　開封後的菜籽油盡量選用密閉、深色的玻璃瓶盛裝，不要用敞口容器；應放在避光、陰涼處，不宜放在灶台邊；避免新、舊菜籽油混合存放和食用。此外，開封後的菜籽油可直接放入冰箱冷藏保存，以延緩氧化過程。沒有開封的菜籽油盡量在低溫、避光、幹燥處保存，避免油脂氧化、品質劣變。如暫時不吃，盡量放置於(yu) 冰箱內(nei) 冷藏、密封保存。（記者李建）