驚蟄時節一過，今年剛下來的春茶就要上市了，隨著天氣轉暖，積蓄了一冬養(yang) 分的茶樹紛紛冒出新芽、飄起茶香。那麽(me) ，喝春茶有什麽(me) 講究呢？我的建議是，喝春茶沒必要進行“洗茶”這個(ge) 步驟。

　　春茶有三好

　　第一好，營養(yang) 豐(feng) 富。經一冬天的休養(yang) 和積蓄，春茶芽葉肥嫩、翠綠亮澤，富含茶多酚類、咖啡因、維生素C、氨基酸及硒、鋅等。

　　第二好，口感好。春茶富含氨基酸，給人鮮爽淳甜的口感，香氣撲鼻。

　　第三好，安全。冬天不施農(nong) 藥，初春也不需要噴灑農(nong) 藥，尤其是山上的茶樹。

　　第一道水沏的茶好，為(wei) 啥？

　　茶中營養(yang) 主要在第一泡茶中。我們(men) 喝茶，不僅(jin) 是喝茶水的味道，還要喝茶葉中的營養(yang) 素，也就是通過熱水衝(chong) 泡後，溶入茶水中的營養(yang) 。那麽(me) 您知不知道，到底是第一泡茶水的營養(yang) 好，還是第二泡、第三泡茶水的營養(yang) 好？

　　現代茶研究發現，第一次開水沏茶的茶水營養(yang) 最好。因為(wei) ，第一次沏泡的茶水中，茶葉裏85%的茶多酚、95%的咖啡因，都溶到茶水中去了。

　　實在怕髒，也有方法

　　頭泡茶即第一次用開水沏泡的茶營養(yang) 價(jia) 值最高，茶葉中的主要營養(yang) 素基本上溶入茶水中了。如果您把第一泡茶作為(wei) 洗茶倒掉了，那就太可惜了，因為(wei) 把茶葉的營養(yang) 精華倒掉了。其實春茶是比較安全的，茶葉也是比較幹淨的。沒必要“洗茶”，如果您真的還有疑慮，那就用冷開水“洗”一下。

　　文/戴光強（知名飲食健康科普專(zhuan) 家）