健康飲食新指標：減少油鹽糖！

　　隨著健康意識的提升，健康飲食已成為(wei) 國人全新的生活態度。在食品中減少油、鹽、糖的添加，增加健康成分已成為(wei) 新潮流。

　　根據2021年中國居民膳食指南科學研究報告，我國人均油、鹽、糖攝入過量，實際人均每日攝入量均明顯超過營養(yang) 學會(hui) 建議攝入量。與(yu) 此同時，我國人口超重肥胖比例也進一步擴大。2017年國務院發布的《國民營養(yang) 計劃（2017—2030）》在“吃動平衡行動”中提出廣泛開展“三減三健”專(zhuan) 項行動，推廣減鹽、減油和減糖。也因此，近年來，食品圍繞著“三減”在健康範圍內(nei) 不斷創新。

　　低油低鹽食品是當前食品市場潮流，“0蔗糖”的飲品、調味品、零食成為(wei) 常態。例如，減鈉調料使用鬆茸、香菇調味，減鈉29%；鱈魚、雞胸肉薯片采用0油清膨化技術，可以在不加油的情況下進行140攝氏度左右烘烤,保留食品營養(yang) 同時,保持低脂肪、高蛋白、低卡路裏等特點；無油糕點用雞蛋和牛奶代替傳(chuan) 統食用油，保留傳(chuan) 統風味的情況下更加“輕盈”；此外，無糖飲料用赤蘚糖醇等代糖替代蔗糖，已占據飲料市場絕對C位。

　　與(yu) 此同時，食品中的功能性成分也在不斷創新。醒神、護眼、解酒的糖果，安神助眠的睡前飲品、餐前服用幫助抑製糖分吸收的白芸豆片等，滿足人們(men) 多種健康需求。

　　調查報告《健康飲食影響下的消費者新需求》顯示，2020至2021年，國人在健康方麵的花銷有了明顯增長，健康習(xi) 慣認可度中，和飲食相關(guan) 的內(nei) 容按重視程度排列依次為(wei) ：營養(yang) 均衡、飲食多樣、攝入蛋白質、補充膳食纖維、補充維生素微量元素、減少高鹽飲食、減少糖分攝入、淡食輕食以及減少脂肪攝入等。在健康飲食新常態下，超過60%的人群認為(wei) 油鹽糖成分增減是他們(men) 做出食品選擇的重要關(guan) 注點。他們(men) 重視產(chan) 品中的成分列表，關(guan) 注產(chan) 品的熱量，熱衷於(yu) 通過食用健康食品來保持身材。其中，購買(mai) 飲料時，味道、健康、是否含糖都是重要考慮因素，選購食品時，其營養(yang) 、健康程度也與(yu) 味道、口感並重。

　　哪些因素會(hui) 被健康食品“拒之門外”呢？據調查，油炸、糖分過多或味道過甜、味道過鹹、烤的、脂肪含量高的都被受訪者認為(wei) 是不健康的食物。而五穀雜糧、果蔬、維生素、膳食纖維、蛋白質等則是人們(men) 接受度高的健康食材。並且，在疫情背景下，能幫助提高人體(ti) 免疫力、清肺、助眠的成分及功效也變得更加重要。

　　此外，從(cong) 年齡層看，兒(er) 童對於(yu) 免疫力的提高以及促進生長發育的需求高，成年人主要需求則是控製體(ti) 重、提高免疫力和保持良好精力。落實到食品方麵，兒(er) 童零食要求原料不含防腐劑，高鈣高蛋白幫助生長發育，非膨化非油炸的零食解饞的同時更健康；Z世代則青睞控卡、代餐食品，低脂抗糖、功能代餐，滿足味蕾的同時不擔心熱量增加；更加注重生活品質的人士則對有機雜糧情有獨鍾，低脂飽腹，補充纖維，全家人吃得健康；銀發人群也加入健康食品大軍(jun) ，無蔗糖、減鹽的糕點更符合他們(men) 清淡飲食的新需求。

　　文/本報記者 陳斯