證券時報記者 王小偉(wei)

　　疫情給餐飲行業(ye) 線下擴張按下了“減速鍵”，同時為(wei) 餐飲企業(ye) 數字化按下了“加速鍵”。在線上化進程不斷加速的背景下，餐飲行業(ye) 正在進入堂食外賣並重的“雙主場”時代。

　　北京大鴨梨是傳(chuan) 統北京正餐品牌，坐擁70多家社區堂食大店是它的重要特色。在如今疫情環境下，坐在家裏就能點到金牌烤鴨，這在前些年是無法想象的。近年來，這家餐飲品牌把線上線下兩(liang) 個(ge) 市場的人群細分、需求細分，以期實現線上線下相互拉動，目前線上訂單占比已達30%左右。

　　國際連鎖品牌同樣如此。擁有肯德基、必勝客的港股上市公司百勝中國近日發布的財報顯示，2022年第三季度總收入為(wei) 26.8億(yi) 美元；經營利潤為(wei) 3.2億(yi) 美元，同比增加86%。

　　拆解這份財報可以發現，百勝的逆勢增長驅動力之一也是來自外賣和外帶需求的增長——三季度外賣業(ye) 務量同比增長19%，占銷售收入的38%，數字訂單已經占到肯德基和必勝客餐廳收入的9成。

　　此外，地方小吃品類也在博取新的發展機會(hui) 。江西省商務廳數據顯示，近一年，全省新增米粉銷售門店5000餘(yu) 家，越來越多的米粉餐飲連鎖品牌進軍(jun) 省外一二線城市。這背後是江西米粉通過美團等線上平台，發力外賣等線上渠道，實現了從(cong) 區域性品牌向全國性品牌的跨越。

　　快餐、正餐、小吃品類齊擁外賣的新局麵之下，餐飲商家的外賣規模演變為(wei) 重要交易場，而不再單單是此前堂食的補充。這是“雙主場時代”的一個(ge) 重要變化。

　　這從(cong) 不少公司的財務報表中也可以看出端倪。據今年7月老娘舅招股書(shu) 披露的數據，2019年至2021年，老娘舅的外賣金額占比持續提高，且實現盈利；從(cong) 正在IPO的老鄉(xiang) 雞，以及港股上市的鄉(xiang) 村基所披露的財報來看，外賣利潤率甚至高於(yu) 堂食利潤率，這折射出相較於(yu) 堂食的翻台、結賬等固定運營成本，外賣有望在部分商家釋放更大的收益空間。

　　拆解餐飲業(ye) 的“雙主場”背景，包括城鎮化率上升、互聯網消費習(xi) 慣沉澱、家庭小型化趨勢明顯疫情因素影響等，都是重要驅動力量。按照機構數據，這一產(chan) 業(ye) 2020年規模6646億(yi) 元，預計2023年將達到12500億(yi) 元。