燒餅店招工也要本科生？前段時間，一家燒餅店高薪誠聘高學曆店員的消息引起網友關(guan) 注。近日，揚子晚報/紫牛新聞記者聯係上了山東(dong) 濟南這家燒餅店的店主王貴欽得知，已經有一名25歲本科畢業(ye) 的女孩成功入職，目前在店裏幹得挺好的。

　　紫牛新聞記者 任國勇 張冰晶

　　入職的大學生

　　燒餅店高薪招聘員工 25歲本科生實習(xi) 5天正式入職

　　去年，山東(dong) 濟南槐蔭區一家燒餅店拋出以每月8000元到12000元的收入招聘店員的消息，並且在要求中提到“本科學曆優(you) 先”。這一招聘信息引發網友熱議，“燒餅店居然這麽(me) 高薪水！”“做燒餅也有學曆門檻了？”近日，這條新聞有了後續，燒餅店招到了一名25歲的本科女孩。女孩名叫王佳怡，河南人，一個(ge) 月前，她坐火車來到濟南應聘。“我大學學的是物流專(zhuan) 業(ye) ，畢業(ye) 兩(liang) 年，之前在河南一家物流公司擔任文書(shu) 工作。”王佳怡告訴記者，辭去原本的工作來到濟南，一是因為(wei) 感到之前的工作並不適合自己，二是想尋求更好的發展，“我在網上看到招聘信息，覺得收入還不錯，加上我自己也比較喜歡吃麵食，也經常做燒餅，所以覺得自己能勝任這份工作。”

　　王佳怡說，自己2月7日來到店裏，實習(xi) 了5天才正式入職。“每天早上到店後學習(xi) 捏出麵劑子、調餡、貼餅……”王佳怡說，燒餅製作看似很簡單，真正學習(xi) 起來裏麵有很多門道，揉麵用水的溫度、發酵的溫度及時間、餡兒(er) 的調配比例……都有一定的標準，製作中的諸多工序哪一個(ge) 不過關(guan) 都不行。

　　辭去文書(shu) 工作選擇做燒餅，家裏人不反對嗎？對此王佳怡表示：“家裏人比較開明，他們(men) 覺得隻要踏實付出勞動，就是一份好工作。”王佳怡對工作也有自己的想法，燒餅店的工作並不是那麽(me) 單一，一家有7名員工的店如何統籌與(yu) 運營、產(chan) 品的質量如何把關(guan) 、零售以外還能不能拓展其他銷售渠道……這些都有可以學習(xi) 和琢磨的空間。“一家傳(chuan) 統老店如何承接互聯網時代新的銷售思維，我覺得年輕人可能在這些方麵有些優(you) 勢。”

　　目前王佳怡已在店裏工作一個(ge) 月了，“也有對未來的暢想——回老家自己開一個(ge) 燒餅店，腳踏實地，把看似簡單的事情做到極致。”

　　有研究生應聘，因各種原因被婉拒 以前也有本科生職員，幹得也不錯

　　在聯係上王佳怡之前，記者在社交平台上看到了幾段視頻，是這家燒餅店製作吊爐燒餅的過程，隔著屏幕都讓人垂涎欲滴。店主王貴欽已75歲，還在經營著燒餅店。記者詢問道：“招聘店員為(wei) 何要求本科學曆呢？會(hui) 不會(hui) 讓人覺得是噱頭？”

　　王老回答說，他相信知識能夠解決(jue) 很多問題，雖然自己隻是經營一家小小的燒餅店，但製作燒餅是有大學問的。他認為(wei) 有一定學曆說明學習(xi) 能力強，能夠參悟製作要領，另外招聘高學曆的年輕人，他們(men) 可能更懂互聯網，能夠給店的經營帶來不一樣的想法。

　　王貴欽說，自己在這次招聘過程中還是比較謹慎的，希望能找到最合適的員工。來麵試的有二十多人，曾有幾名碩士來應聘，但最後都被婉拒了，“主要原因是他們(men) 來隻是想來過渡的，不太適合。”有一位碩士在家荒廢很久，來了之後，對方的母親(qin) 要求王貴欽好好管管他，但王貴欽認為(wei) 自己管不了別人的孩子。另外，他覺得學曆過高也留不住，無論是薪資還是工作性質，最終會(hui) 彼此不滿意。王貴欽也透露，在店裏工作的其他員工都是30歲左右，除了王佳怡，店裏之前曾有一名應屆本科生，也幹得不錯。員工平均收入在8000元到10000元。“在我們(men) 這裏工作時間是上午5點20分到12點30分，下午3點到6點，還是很辛苦的。”

　　王貴欽說，選擇王佳怡是覺得她對很多問題能夠虛心接受，還能把事情處理得很適合，而且她有自己將來開店做老板的想法，能把吊爐燒餅這項技藝踏踏實實地傳(chuan) 承下去，這是他認可的，“王佳怡每天準時到店，工作做完以後也不閑著，有空就會(hui) 請教大家。”王佳怡第一個(ge) 月的薪資是8000元，今後會(hui) 根據工作情況漲工資。

　　老板的故事

　　自學研究燒餅技藝成“土專(zhuan) 家” 一雙兒(er) 女都是大學副教授

　　說起自己為(wei) 何會(hui) 創業(ye) 做燒餅，王貴欽說，他的老家在山東(dong) 菏澤，之前他做過行政管理，也在企業(ye) 裏做過會(hui) 計。雖然隻是初中畢業(ye) ，但很重視兒(er) 女的教育。因此1994年他從(cong) 鄉(xiang) 拖拉機站辭職後帶著兒(er) 女到了濟寧，開店賣燒餅為(wei) 生。會(hui) 計出身的他並沒有做燒餅的經驗，還一度遇到了店裏的大師傅卷走幾百斤麵粉跑路的情況。經曆一番挫折後，他自己從(cong) 頭摸索燒餅的製作秘方，掌握核心技藝。

　　2009年，王貴欽和家人來到濟南，升級了店麵，也升級了燒餅的製作爐具，“吊爐燒餅過去是傳(chuan) 統手藝人的天下，從(cong) 業(ye) 者要能耐著高溫用迅捷的手法將麵餅貼到爐壁上。這對師傅的手法要求很高，還要吃苦耐勞，願意從(cong) 業(ye) 的人越來越少。”王貴欽在經營的過程中意識到了這一弊病，所以他投入了對燒餅爐具的研究，“店裏用的爐具都是我自己設計的，而且在實際的運用中，也一直在更新換代，到如今已經更換了十幾代了。”王貴欽介紹，目前店裏用的爐具是一塊鐵板，就像烤全羊的鐵板一樣，這個(ge) 鐵板可以正反麵翻轉，操作者可以輕鬆地在鐵板上貼麵餅，一麵貼26塊麵餅，兩(liang) 麵52塊。4分鍾左右，正反兩(liang) 麵的燒餅都可以烤至焦黃出爐。

　　“現在使用的爐具將燒餅出鍋的時間大大縮短，在保證口感的同時還提高了效率。”同時他也在不斷地嚐試優(you) 化燒餅的口味，早期隻做五香燒餅和白糖燒餅兩(liang) 種口味，近兩(liang) 年通過市場調研還增加了豆沙燒餅，三種口味的燒餅都是1.1元一塊。王貴欽這些年經營燒餅店的收入尚可，到如今在濟南日銷4000份以上，年銷售額百萬(wan) 餘(yu) 元。

　　記者了解到，王貴欽在當地除了經營的燒餅店生意還不錯，大家還知道他家人都是高學曆，女兒(er) 是山東(dong) 大學副教授，兒(er) 子是山東(dong) 建築大學副教授，女婿和兒(er) 媳也是副教授，王貴欽的老伴是正高級主任醫師退休。王貴欽笑著說，自己一家人其實都很重視學習(xi) 和教育，自己年輕時沒有條件上大學，但他一直很重視學習(xi) 。

　　傳(chuan) 統燒餅行業(ye) 遇到不少瓶頸 希望年輕人邊創新邊傳(chuan) 承

　　王貴欽說，自己已經75歲了，早就過了退休的年紀，孩子們(men) 也勸他過過悠閑日子，但他閑不下來，也舍不得放下店麵，同時也對自己苦心鑽研的燒餅技藝的傳(chuan) 承問題有了更多想法。

　　王貴欽認為(wei) ，吊爐燒餅這個(ge) 行業(ye) 屬於(yu) 傳(chuan) 統產(chan) 業(ye) ，在大城市，用傳(chuan) 統手藝製作燒餅的店鋪越來越少。傳(chuan) 統燒餅店發展遇到的難題在於(yu) ，第一，燒餅製作行業(ye) 相對來說比較辛苦，年輕人願意學習(xi) 的不多，可能會(hui) 麵臨(lin) 傳(chuan) 承人的斷層；第二，目前自己是一家店在製作售賣，沒有引入加盟店的模式，因為(wei) 培訓出一個(ge) 能熟練掌握全部技藝的燒餅師傅，所需要的成本和時間還是挺多的，隨意設立加盟店可能會(hui) 影響招牌；另外自從(cong) 在短視頻平台上發布了不少視頻後，總有外地的網友留言詢問：“燒餅可以快遞嗎？”對於(yu) 快遞的方式，王貴欽說，燒餅現買(mai) 現吃是味道最好的，快遞寄走可能會(hui) 影響口感，而且對物流和保質期的要求也較高，所以暫時還在思考如何解決(jue) 相關(guan) 問題。

　　“外賣也是有困難的，1.1元一塊的燒餅如果選擇外賣顯得跑腿費很貴，雖然已入駐外賣平台，但外賣的銷量還不是很多。”因此，王貴欽希望可以用高薪來招攬學曆高的年輕人，通過創新逐步解決(jue) 這些難題，希望招聘來的人既掌握技術又會(hui) 經營，能成為(wei) 店長，把燒餅技藝傳(chuan) 承下去。