摒棄傳(chuan) 統的收租、賣攤位模式，青島一小吃街實行“免租金+淘汰製”管理

　　本報記者 張嬙

　　《工人日報》(2023年08月24日 04版)

　　今年以來，全國各地商業(ye) 街區熱度快速恢複上升，各種主題集市層出不窮，人氣爆棚、煙火升騰，為(wei) 消費複蘇提振注入強勁動能。然而，隨著集市、夜市、街區等消費場景的增多，市場競爭(zheng) 也日益加劇。如何更好地提升運營服務水平和發展質量，一些地方開始了新的探索和嚐試。

　　“剛入駐的時候也有顧慮，如果營業(ye) 額排名靠後就等於(yu) 自動放棄經營權，成本和時間的投入都無法用金錢計算。”日前，山東(dong) 省青島市台東(dong) 小吃街“恣兒(er) ”街商戶陳誌強向記者講述了該街區“末位淘汰製”的經營模式，坦言雖然“內(nei) 卷”壓力很大，但該模式確實調動了商戶積極性，營業(ye) 額普遍高於(yu) 周邊小吃街。

　　據了解，“恣兒(er) ”街始創於(yu) 2008年，此前多年始終保持商鋪出租的運營做法，街道和商區對於(yu) 商戶並無考核機製，不乏出現轉租、合租等過度商業(ye) 化現象，一定程度影響了食客的美食體(ti) 驗。

　　去年，隨著城市更新項目的推進，台東(dong) 街道將“恣兒(er) ”街改造升級和運營管理整體(ti) 打包。為(wei) 提高商戶經營水平，保證街區客流量和小吃品質，團隊提出對入駐商戶實行末位淘汰管理機製：免去商戶房租，改為(wei) 抽成20%利潤，每季度進行營業(ye) 額、食品衛生、誠信經營等綜合考評，排名後5位自動放棄經營權。

　　“街區原有商戶32家，起初，大部分商戶並不讚同這種模式，感覺沒有安全感、壓力太大。” “恣兒(er) ”街運營負責人李羿說，但是台東(dong) 小吃街經過多年的沉澱積累，已然成為(wei) 青島的一張城市名片。想要進一步打造成為(wei) 國內(nei) 知名小吃街，收租、出售攤位的傳(chuan) 統模式必須摒棄。經過團隊多方分析、勸說，最終27家商戶讚同實行該模式。

　　實施更為(wei) 嚴(yan) 格、有進有出的淘汰機製後，商戶反饋如何？采訪中，陳誌強告訴記者，自己在台東(dong) 各個(ge) 街區共有6家小吃店，其中3家位於(yu) “恣兒(er) ”街。相較沒有考核機製的店鋪，他將更多精力傾(qing) 注在“恣兒(er) ”街，“幾乎每天都會(hui) 上網搜集最新的小吃，研究配方，篩選貨源”。

　　“我必須保證手裏隨時儲(chu) 備兩(liang) 個(ge) 以上的成熟項目，根據營業(ye) 額和季節需求隨時更換品類，這樣才不會(hui) 被淘汰。” 陳誌強說。

　　商戶王忠坤在青島多個(ge) 小吃街經營手打檸檬茶項目，“恣兒(er) ”街每天營業(ye) 額穩定保持在6000元左右，而其他小吃街隻有1500元左右。“雖然很‘卷’，但‘恣兒(er) ’街的優(you) 勢確實得到了更好的發揮和體(ti) 現，即便有淘汰的壓力，我們(men) 也願意入駐。”

　　商戶“卷”，運營方也更忙。李羿說：“我們(men) 幾乎每天都要了解商戶運營情況，及時給予情況分析和調整建議，嚴(yan) 格把控入駐商戶。一方麵保證街區小吃的品質，另一方麵將小吃品類重複率控製在1%，提升街區美食的整體(ti) 吸引力。”

　　針對街區年齡定位，運營團隊還在“恣兒(er) ”街打造了三麵網紅牆，每季度緊跟時尚潮流隨時更新。同時申請抖音區域服務運營權限，通過短視頻、團購、直播等模式推廣引流。

　　當前，正值青島旅遊旺季，“恣兒(er) ”街日均客流量達5萬(wan) 人次以上，整體(ti) 營業(ye) 額較實施淘汰製以前提升50%，排隊入駐的商戶由原來的不足10戶增加到50戶。李羿表示，團隊更願意將“恣兒(er) ”定義(yi) 為(wei) 小商戶的孵化器，幫助他們(men) 研發美食配方，打造品牌，形成連鎖效應。

　　記者了解到，這種末位淘汰製在青島尚屬個(ge) 例。李滄區向陽路夜市經理叢(cong) 大林表示，“恣兒(er) ”街屬於(yu) 固定商鋪經營模式，而小吃街大多以推車經營為(wei) 主，流動性比較強，難以形成長期的考核依據。但“恣兒(er) ”街免除租金，代以利潤抽成，某種程度上降低了入駐門檻。通過考核機製可以提高商戶的綜合經營能力，對於(yu) 提升街區的競爭(zheng) 力有非常好的促進作用。

　　張嬙

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