春節期間，在很多家庭的餐桌上，鮑魚成為(wei) 一道團圓菜。自古以來，鮑魚就是中國人的頂級食材之一，然而我國鮑魚產(chan) 量曾經遠落後於(yu) 國外，並長期依賴進口。從(cong) 上世紀70年代開始，在科研人員的努力下，中國破解了鮑魚雜交育種的秘密，把鮑魚養(yang) 殖產(chan) 業(ye) 做成世界第一，產(chan) 量占據全世界的將近90%，而且鮑魚的價(jia) 格越來越親(qin) 民，這其中廈門大學培育的係列雜交鮑魚新品種起到了重要作用。團隊成員遊偉(wei) 偉(wei) 教授日前接受了紫牛新聞記者的采訪。

　　紫牛新聞記者 宋世鋒 圖片視頻素材/受訪者提供

　　科研工作者數十年努力 突破鮑魚雜交育種難關(guan)

　　鮑魚在地球上生存了快4億(yi) 年，可算一個(ge) 活化石。

　　鮑魚平時足部附著在岩石上，殼朝外，殼上有幾個(ge) 呼吸孔，用於(yu) 和外界進行水流交換。它的腹足肌肉發達，力量非常大，殼長15厘米的鮑魚腹足的吸著力高達200公斤，捕捉鮑魚時，隻能乘其不備，否則即使把它的貝殼砸碎也取不下來。

　　也是因為(wei) 如此，鮑魚的口感非常好，它位列中國四大海味之首、八大海珍之一，自古就被視為(wei) 珍品，王莽、曹操都喜歡吃鮑魚，曹操死後，曹植曾用二百隻鮑魚祭祀。

　　廈門大學海洋與(yu) 地球學院教授遊偉(wei) 偉(wei) 告訴紫牛新聞記者，鮑魚的繁殖方式與(yu) 河蚌等其它貝類類似，成年鮑魚把精子和卵子排到水中，在體(ti) 外受精。所以鮑魚在野外是個(ge) 很脆弱的物種，種群數量如果達不到一定的標準，精子和卵子的密度過低，受精率就會(hui) 很低。另外，它們(men) 所吃的大型海藻在很多地方都大量減少，所以很容易被餓死。因為(wei) 這些原因，大部分野生鮑魚都瀕臨(lin) 滅絕。

　　就在野生鮑魚資源日益減少的時候，中國的鮑魚產(chan) 量卻連創新高，把其他國家遠遠甩在後麵，讓這一海味珍品登上普通人的餐桌，在新疆就能吃到鮮活的鮑魚，這背後是中國科研工作者數十年的努力，突破了鮑魚雜交育種的難關(guan) ，推動了鮑魚養(yang) 殖業(ye) 快速發展。

　　近親(qin) 繁殖曾導致疫病，鮑魚養(yang) 殖業(ye) 受到沉重打擊

　　遊偉(wei) 偉(wei) 是福建人，但老家在山區，小時候沒見過鮑魚。2003年他到廈門大學讀研究生，師從(cong) 廈大特聘教授、貝類權威專(zhuan) 家柯才煥，才接觸到鮑魚。

　　遊偉(wei) 偉(wei) 說，人工養(yang) 殖鮑魚的研究始於(yu) 上世紀70年代，起初主要目的並不是為(wei) 了吃，而是為(wei) 了藥用。鮑魚的外殼別名“石決(jue) 明”，具有平肝潛陽、除熱明目的功效，也是一種珍貴的藥材。但是，野生鮑魚太少，價(jia) 格非常昂貴，以前每年都要花費巨資從(cong) 國外進口鮑魚殼。

　　在上世紀70年代，中國科學家已經實現了鮑魚的人工育苗，並且開始進行鮑魚雜交試驗。中國科學院海洋研究所培育的“大連1號”鮑魚是我國第一個(ge) 養(yang) 殖的貝類新品種。

　　不過，鮑魚養(yang) 殖真正開始實現產(chan) 業(ye) 化是在上世紀90年代，當時有些台胞到福建創業(ye) ，帶來了幾千顆鮑魚苗和比較先進的養(yang) 殖模式。養(yang) 殖的鮑魚叫做雜色鮑，個(ge) 頭很小。

　　由於(yu) 當時缺乏育種的概念，大概在十年時間裏，鮑魚產(chan) 量就發展到每年幾億(yi) 顆，但它們(men) 都是最初幾千顆鮑魚苗的後代，近親(qin) 繁殖導致種質退化，死亡率越來越高。問題累積到2000年左右，發生了一次嚴(yan) 重的鮑魚疫病，使得鮑魚養(yang) 殖業(ye) 受到沉重打擊。

　　8年時間培育出“東(dong) 優(you) 1號”，差點放棄

　　從(cong) 上世紀90年代中後期開始，柯才煥教授就帶領科研團隊，努力開展鮑魚的生物學與(yu) 育種研究，2001年拿到鮑魚育種的863計劃課題，遊偉(wei) 偉(wei) 有幸加入到這個(ge) 團隊。

　　當時的迫切問題是解決(jue) 養(yang) 殖鮑魚的近親(qin) 繁殖問題。團隊參考了“大連1號”等雜交鮑魚品種的成功經驗，到各地尋找優(you) 秀的野生資源。

　　尋找野生鮑魚很難，更難的是采集到以後，怎樣讓它們(men) 在人工環境下馴化存活下來。鮑魚很脆弱，把它轉移到一個(ge) 海水養(yang) 殖池裏，看起來沒什麽(me) 問題，卻很容易死。

　　經過千辛萬(wan) 苦的努力，在2009年篩選出了最優(you) 品種“東(dong) 優(you) 1號”，其父本還是源自中國台灣，母本來自於(yu) 日本東(dong) 京都，養(yang) 殖存活率高達70%以上，比之前由中國台灣引進的品種高出兩(liang) 三倍。

　　培育這個(ge) 品種大概用了8年時間，剛好到遊偉(wei) 偉(wei) 博士畢業(ye) 那一年基本上定型。回顧這個(ge) 過程，遊偉(wei) 偉(wei) 感到相當不容易，如果最後一兩(liang) 年沒有取得進展，他可能就要放棄走鮑魚雜交育種研究這條道路了。

　　西盤鮑的誕生：讓漁民不再為(wei) 養(yang) 殖鮑魚南北奔波

　　“東(dong) 優(you) 1號”提高了鮑魚的抗病能力，但是鮑魚養(yang) 殖還存在一個(ge) 困難，那就是耐高溫能力弱，夏天死亡率高，南方的漁民往往要用船把鮑魚運往北方度夏，提高了風險和成本。

　　柯才煥團隊的下一個(ge) 目標是培育出溫度適應能力更強的新品種。新品種是針對我國另一個(ge) 重要養(yang) 殖種——皺紋盤鮑的改良。

　　如今說起這些工作，可能顯得很簡單，但在當時很多方麵都處在空白區。比如動物的心跳能夠直觀反映出溫度變化的情況，但在此之前從(cong) 來沒有人觀察過鮑魚的心跳情況，它們(men) 的心跳與(yu) 其健康狀況的基準數據更是無從(cong) 談起。

　　經過六七年的努力，廈門大學團隊培養(yang) 出了第二個(ge) 新品種——西盤鮑，2014年通過全國水產(chan) 原種和良種審定委員會(hui) 審定。它的耐高溫能力提高了2.2℃，生長速度提高50%以上，福建養(yang) 鮑魚的漁民不用把鮑魚再運輸到北方去度夏，大大降低了成本，養(yang) 殖收益也增加許多。

　　優(you) 化升級出的綠盤鮑 大鮑魚不再依賴進口

　　衡量鮑魚的品質，最重要的一個(ge) 標準是規格大小。鮑魚的計量單位叫做“幾頭鮑”，最初是根據1司馬斤(約604.79克)裏有多少隻幹鮑來衡量。比如“3頭鮑”指的就是3個(ge) 幹鮑為(wei) 1司馬斤。隨著鮮鮑流行，“頭”的概念更為(wei) 寬泛，用鮮鮑和現代斤數來衡量也很常見。但是，鮑魚價(jia) 格因為(wei) 規格不同而有巨大差距的情況並沒有變。

　　中國本土鮑魚基本上都是小規格，最大隻能養(yang) 到100克左右，大規格鮑魚往往要從(cong) 南非、澳洲、墨西哥等地進口。如果培育出大規格鮑魚，就不用再花錢進口，而且能提高國產(chan) 鮑魚的檔次。

　　他們(men) 開始擴大雜交育種的範圍，把太平洋東(dong) 西兩(liang) 岸的鮑魚都拿來進行遠緣雜交，研究尺度越來越國際化。“整個(ge) 雜交育種大概做了一二十個(ge) 組合間的比較，試驗的次數有大幾千次。”

　　經過多年努力，第三個(ge) 品種“綠盤鮑”在2020年獲得成功，它的父本是來自北美的綠鮑，母本為(wei) 國產(chan) 皺紋盤鮑，既保留了皺紋盤鮑的細膩口感，又有綠鮑的個(ge) 頭，正常情況下可以輕鬆養(yang) 到200克左右，實際上還能長到1斤甚至2斤。

　　在科研的助力之下，中國的鮑魚養(yang) 殖產(chan) 業(ye) 飛速發展，現在全球將近90%的鮑魚產(chan) 量來自中國，遙遙領先世界其他國家。得益於(yu) 發達的冷鏈運輸，嘉峪關(guan) 已經有了鮮活鮑魚配送中心，可以輻射到新疆，西藏即將也能吃上鮮活鮑魚。

　　鮑魚養(yang) 殖的興(xing) 盛還帶來一個(ge) 副產(chan) 品：鮑魚珍珠。遊偉(wei) 偉(wei) 說，它跟河蚌珍珠不一樣，屬於(yu) 馬貝珍珠，特點是藍綠色，直徑能長到2厘米以上，非常特別，也很難模仿。

　　遊偉(wei) 偉(wei) 說，廈門大學團隊接下來要做兩(liang) 件事，“育種方麵從(cong) 量變到質變，第一，提高飼料轉化率，降低養(yang) 殖成本，水產(chan) 動物養(yang) 殖方麵很少有這樣的研究。第二，回歸到鮑魚的最終特點，做更好的鮑魚，聚焦香味、口感等品質育種研究。”