中新網嘉興(xing) 2月27日電(張雨滴)“糟鵝蛋出之醞釀，席間未下箸，無不垂涎。”乾隆三十四年(1769年)，由浙江嘉興(xing) 人項映薇編寫(xie) 的《古禾雜識》中如是記載的，便是嘉興(xing) 平湖糟蛋。

　　蛋白晶瑩如玉，蛋黃則橘紅如火，醇香濃鬱，沙甜爽口，回味綿綿。

　　平湖糟蛋創於(yu) 清朝雍正年間，距今已有280多年。用糯米、鮮鴨蛋製作的軟殼糟蛋，在清朝乾隆年間被列為(wei) 貢品，在晚清曾風靡東(dong) 南亞(ya) 一帶，曾獲“巴拿馬國際博覽會(hui) 金牌”。2012年，平湖糟蛋製作工藝被列入第四批浙江省非物質文化遺產(chan) 代表性項目名錄。

　　如今，平湖糟蛋依然是遍布江浙一帶的“土味”美食，但因其製作技藝的複雜、運輸中折損率高等因素，當地從(cong) 事平湖糟蛋製作的老手藝人已僅(jin) 剩個(ge) 位數。

　　“平糊糟蛋的醃製方法很講究，醃製的時間必須是在春季。”已至花甲之年的平湖糟蛋技藝製作非遺傳(chuan) 承人潘弟觀說，要經過選、洗、曬、敲、釀、糟、封7個(ge) 步驟，經過六個(ge) 月的時間方可製成。

　　在潘弟觀看來，製作技藝中最難的一項便是敲蛋。待蛋殼幹燥後，就用薄竹片輕輕敲蛋，使其出現裂紋，要做到“蛋殼裂似龜紋而蛋膜不破”，才算成功。

　　幾百年來，盡管平湖糟蛋的部分流程已可用機械化替代人工，但敲蛋這一環節卻無可替代，也正因如此，讓這一美食難以被複製、被模仿。

　　“我目前身邊有兩(liang) 個(ge) 弟子，他們(men) 跟我學習(xi) 這項手藝，僅(jin) 敲蛋這一步驟就反複練習(xi) 了三個(ge) 月以上。”潘弟觀說。

　　據潘弟觀透露，2022年，他們(men) 一共製作與(yu) 銷售了45萬(wan) 餘(yu) 個(ge) 平湖糟蛋，而這些平湖糟蛋，都是由他與(yu) 其他幾位師傅一個(ge) 一個(ge) “敲”出來的。

　　現如今，潘弟觀教授兩(liang) 名弟子平湖糟蛋的技藝，這對他來說，相當於(yu) 這項非遺的傳(chuan) 承有了人“兜底”，但是想讓這項技藝曆久彌新，還需在原有的基礎上進行創新。

　　“老一輩喜歡吃平湖糟蛋的人多，上海、江蘇等地的很多人會(hui) 來平湖買(mai) 糟蛋。但要想再往其他地方推廣出去，並且貼近年輕人的飲食口味，還要在味道、包裝等方麵下功夫。”潘弟觀說。

　　2022年以來，潘弟觀大膽創新，在這項“百年老字號”的工藝中加入原汁原味的桂花製作成桂花味糟蛋，在本地推出後深受好評。

　　“現在由於(yu) 桂花成本高，無法大規模生產(chan) ，但是看到桂花味糟蛋評價(jia) 很好，後續也會(hui) 考慮提高產(chan) 量，滿足市場消費需求。”潘弟觀說。

　　除此之外，這兩(liang) 年平湖糟蛋作為(wei) 當地的土特產(chan) ，也被包裝成旅遊產(chan) 品推出，潘弟觀表示，僅(jin) 今年過年期間，當地酒店、高速公路服務區等地的平湖糟蛋作為(wei) 伴手禮出售，銷量就是往年同期的5倍左右。

　　讓非遺文化生生不息，讓傳(chuan) 統美食代代傳(chuan) 承，如今，平湖糟蛋的複興(xing) 之路已然開啟。(完)