規範線上線下互聯共生的餐飲品牌和門店，對監管手段提出了更高要求。魔鬼藏在細節中，法寶藏在實踐中。把保障“舌尖上的安全”工作做得更加深入、全麵、精細，形成嚴(yan) 密的監督網絡，考驗著有關(guan) 方麵的決(jue) 心和智慧。

　　今年2月下旬至3月上旬，記者先後進入安徽合肥兩(liang) 家半天妖烤魚門店臥底暗訪，發現涉事門店存在使用過期食材、從(cong) 垃圾桶拿回食材繼續上桌、缺斤短兩(liang) 、違規辦理健康證等多種問題。據近日多家媒體(ti) 報道，目前，涉事餐飲品牌負責人回應稱，深表歉意，已暫時關(guan) 停涉事門店。合肥市場監管局回應稱，執法人員正在取證，並要求該品牌在合肥所有門店暫停營業(ye) 接受檢查。另據報道，此前，河南鄭州、山東(dong) 青島的半天妖烤魚門店，也出現過食品安全相關(guan) 問題。

　　新聞一出，相關(guan) 話題迅速衝(chong) 上社交平台熱搜榜，不少網友表示胃裏“翻江倒海”。這體(ti) 現了人們(men) 對食品安全一如既往的關(guan) 注、對知名餐飲品牌“翻車”的失望，以及由此及彼對食品安全領域“前廳後廚表裏不一”等痼疾的不滿。

　　後廚“作妖”已不是第一次被媒體(ti) 抓包了。使用過期食材、衛生不達標、違規辦理或不辦理健康證等，似乎已成不少餐企的“默契”。去年的“土坑酸菜”事件、今年央視“3·15”晚會(hui) 上的“腐爛橄欖菜”“香精大米”等問題，同樣觸目驚心。時間在變，涉事商家及食品在變，而製作方的“眼不見為(wei) 淨”卻還是“原來的配方”“熟悉的味道”，而發現這些貓膩的依然多是媒體(ti) 的臥底暗訪。

　　近年來，新食安法回應了公眾(zhong) 訴求，有關(guan) 部門不斷完善監管機製，很大程度上扭轉了食品安全問題的整體(ti) 局麵，不少曾經的“老大難”問題得到明顯改善。以“地溝油”為(wei) 例，近年來，其案發量、曝光量、搜索量和討論量都斷崖式下降，這讓公眾(zhong) 看到了法律和執法力量的應有威懾力。

　　盡管如此，依然不時有個(ge) 別地方爆出食品安全問題。這既因不法商家太狡猾，也因執法行動某些時候流於(yu) 形式。比如，商家“打遊擊”的成本低，外部監督有時難以穿透後廚的“牆”；有些地方的執法多為(wei) 抽查，隻對衛生、台賬等“掃幾眼”，難以識破商家的障眼法。

　　為(wei) 了讓監管更敏銳、機智，形成強大的約束和倒逼力量，不少地方開展多種路徑的探索。有的地方在外賣送餐行業(ye) 聘任外賣小哥兼職食品安全“吹哨人”；有的地方出台規定，明確食品生產(chan) 經營企業(ye) 至少配備1名食品安全員；有的地方推進“明廚亮灶”工程，讓監管部門和食客通過監控畫麵實時監督後廚情況等。

　　總體(ti) 看，各地食品安全的監管還需要多做加法，比如，日常檢查應更加隨機，不讓商家摸著規律；讓質檢更多代替“視檢”；多些遠程聯網監督應用；完善專(zhuan) 業(ye) 人員暗訪工作機製；在懲處上既要有口頭警告，更要依法在頂格處罰上“應罰盡罰”；加大對群眾(zhong) 舉(ju) 報等外部監督力量的獎勵，激發公眾(zhong) 主動參與(yu) 共治的積極性。日前中消協發布的一項調查顯示，消費者對消費侵權行為(wei) 選擇“默默忍受”比例持續降低，願意較真、敢於(yu) 較真的消費者越來越多，這是一個(ge) 可喜的趨勢。

　　食品安全關(guan) 係百姓健康，重要性不言而喻。在互聯網時代，孕育網紅品牌並迅速複製，已不是新鮮事。規範線上線下互聯共生的餐飲品牌和門店，對監管手段提出了更高要求。魔鬼藏在細節中，法寶藏在實踐中。把保障“舌尖上的安全”工作做得更加深入、全麵、精細，形成嚴(yan) 密的監督網絡，考驗著有關(guan) 方麵的決(jue) 心和智慧。一句話，希望食品安全“捉妖記”不要頻頻上演。