微波爐是日常生活中常見的家用電器之一，多用於(yu) 複熱和加熱製作食品。一些消費者擔心使用微波爐烹飪或複熱食物不安全，食物中的營養(yang) 成分有變化。為(wei) 幫助消費者科學認識並正確使用微波爐，中國食品科學技術學會(hui) 特別做了如下消費提示。

　　微波爐如何加熱食物？

　　微波是指頻率在300MHz—300GHz、波長在1mm—1m範圍內(nei) 的電磁波。微波頻率高於(yu) 無線電波，低於(yu) 紅外線、可見光和紫外線，屬於(yu) 非電離輻射電磁波。

　　微波爐是指用微波頻段電磁波加熱物料的民用或工業(ye) 用電器，食物吸收微波後將電磁能轉化為(wei) 熱能，通過攪拌器的旋轉以及爐內(nei) 壁的反射，可實現從(cong) 各個(ge) 方向高效加熱食物。微波加熱原理不同於(yu) 蒸煮、油炸等依賴高溫熱源傳(chuan) 熱的傳(chuan) 導加熱方式。因無需傳(chuan) 熱介質，熱量傳(chuan) 遞不損失，食物內(nei) 部和外部同時加熱，所以微波爐具有加熱速度快、效率高、熱慣性小的優(you) 點。

　　微波爐加熱食物對健康有影響嗎？

　　大量科學實驗證實，使用符合國家標準的微波爐，消費者從(cong) 正規渠道購買(mai) 合格產(chan) 品，正確操作是安全的，不會(hui) 對人體(ti) 健康產(chan) 生影響。

　　日常生活中，人們(men) 對微波爐安全性的擔憂主要集中在“微波輻射”“微波泄露”以及“微波食品是否有害”三個(ge) 方麵，中國食品科學技術學會(hui) 對此一一作了解讀。

　　關(guan) 於(yu) “微波輻射”：微波不同於(yu) X射線或γ射線，其為(wei) 非電離輻射電磁波，頻率波長與(yu) 我們(men) 生活中常見的無線電波（廣播、電視、導航等）接近，且微波光子能量極其微弱，遠低於(yu) 分子間的弱相互作用（如氫鍵），無法破壞分子共價(jia) 鍵，不會(hui) 破壞物質結構，因此無需擔心微波輻射存在危險。

　　關(guan) 於(yu) “微波泄露”：微波爐在生產(chan) 與(yu) 設計時都設有金屬壁與(yu) 金屬網，可將微波限製在微波爐腔內(nei) ，避免了微波泄露。因此，符合國家標準的微波爐是安全的，消費者可放心使用。

　　關(guan) 於(yu) “微波食品是否有害”：事實上，無論是傳(chuan) 統蒸煮還是微波加熱，當溫度過高、時間過長時，都可能產(chan) 生一些對健康不利的物質。相比其他加熱方式，微波加熱可提高升溫速率、縮短加熱時間，更有利於(yu) 對食物營養(yang) 成分的保留。

　　使用微波爐加熱食物有哪些注意事項？

　　微波爐可以複熱剩飯剩菜，做出各式各樣的食品，如烤紅薯、蛋糕、蛋撻、餅幹、雞翅、蒸魚等。中國食品科學技術學會(hui) 提醒消費者，使用微波爐前要仔細閱讀說明書(shu) ，正確規範使用。日常操作應注意以下三個(ge) 方麵：

　　微波食物有講究：帶皮（殼）的堅果、帶皮的雞蛋、密閉的包裝食品等不能直接放入微波爐進行烹飪或複熱，這些食物內(nei) 部受熱膨脹速度比皮、殼要快，而且加熱後還會(hui) 快速產(chan) 生很多水蒸氣，無法釋放，容易產(chan) 生高壓，引起食物爆炸；葡萄、聖女果等類似大小含高水分的食物不能用微波爐加熱，否則，容易在微波場下產(chan) 生等離子體(ti) 火焰，引發火災。

　　容器選擇應謹慎：應選擇微波爐專(zhuan) 用塑料、無金屬花紋的玻璃和陶瓷容器。任何含金屬的包裝容器或餐具不能放入微波爐中加熱，包括錫紙、鋁箔等。微波遇金屬會(hui) 反射，容易擊穿微波源，甚至引發爆炸。避免選用完全封閉的容器，其熱量不易釋放，容易導致容器內(nei) 壓力過高，引發爆破燙傷(shang) 。

　　加熱操作要規範：根據食物類型和狀態，合理選擇加熱時間、微波火力，不宜在高功率下長時間過度加熱。如果不知道采用多大功率和多長時間加熱，優(you) 先選擇低功率短時間嚐試。不宜采用微波長時間煮沸液體(ti) 食物，否則，容易產(chan) 生暴沸、噴濺等現象。禁止使用微波爐空轉，避免引發火災，甚至爆炸。（記者李建）