有這樣一種油，大部分人家裏沒用過，但幾乎人人都吃過。這種聽起來很神秘但說出來很常見的油就是棕櫚油。隻要稍微留意下巧克力、冰淇淋、方便麵、膨化食品的配料表，就不難發現它的身影。長期以來，網絡上不少聲音都稱“棕櫚油有促進癌症轉移的嫌疑”。那麽(me) ，棕櫚油和添加了棕櫚油的食品，能放心食用嗎？

　　解讀一：為(wei) 什麽(me) 棕櫚油普遍用於(yu) 加工食品？

　　科信食品與(yu) 健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，棕櫚油是從(cong) 油棕樹的棕櫚果中榨取出來的一種植物油，在非洲和東(dong) 南亞(ya) 地區有悠久的使用曆史。目前，棕櫚油和大豆油、菜籽油位列全世界使用量最大的3種植物油，而且穩居第一。大家熟悉的花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油等，銷量都遠遠低於(yu) 棕櫚油。

　　棕櫚油在食品加工領域應用十分廣泛，這主要得益於(yu) 其得天獨厚的優(you) 點——飽和脂肪酸含量高達50%左右，跟豬油比都毫不遜色。由於(yu) 飽和脂肪酸比例較高，棕櫚油在高溫下不易發生劇烈的氧化反應，更適合煎炸等高溫烹調，在油炸類食品中應用最廣泛。這樣的特性也使得棕櫚油在食品加工中可以很好地替代含有大量反式脂肪的氫化植物油。

　　從(cong) 食品加工角度來看，棕櫚油中的飽和脂肪酸跟澱粉、各種纖維素接觸時，脂肪酸可以進入澱粉的螺旋結構的內(nei) 部，最終形成一個(ge) 穩定的螺旋結構的複合物，黏度以及韌性都更好，所以棕櫚油在室溫下可以呈固態藏在食物當中，不像其他植物油那樣在室溫下會(hui) 滲出來，它既能帶來細膩的口感，又不會(hui) 讓人感到太油膩。

　　解讀二：棕櫚油會(hui) 促進癌症轉移嗎？

　　一談到棕櫚油，不少人說它是廉價(jia) 的工業(ye) 原料，是不健康的代名詞，甚至有報道稱棕櫚油會(hui) 促進癌症轉移。阮光鋒認為(wei) ，這些說法其實誇大了棕櫚油的危害。

　　“棕櫚油會(hui) 促進癌症轉移”的說法來自西班牙科學家的一項研究。在這項研究中，科學家們(men) 首先在培養(yang) 人類口腔癌或皮膚癌的癌細胞時，短暫地給癌細胞添加了脂肪酸，然後將這些癌細胞移植到小鼠的相應組織中，結果發現，幾種脂肪酸對原發腫瘤沒有產(chan) 生影響，但棕櫚酸顯著增加了癌細胞轉移到肺部的能力。另一組實驗則直接給腫瘤小鼠喂食了富含棕櫚油的飲食，盡管隻吃了短短10天，移植到小鼠體(ti) 內(nei) 的癌細胞就出現了更強的轉移能力。但是，這個(ge) 研究隻是一項動物研究，跟人體(ti) 臨(lin) 床研究完全不一樣，實驗結果其實還非常初級，跟平時實際飲食情況也有很大差異，完全不用過分擔心。

　　不過，棕櫚油所含的飽和脂肪酸是把雙刃劍。從(cong) 食品加工角度，它有很多優(you) 點，但從(cong) 營養(yang) 角度，卻不利心血管健康。

　　阮光鋒解釋說，棕櫚油中飽和脂肪酸的含量基本都在50%以上，商業(ye) 使用的（經過提純）棕櫚油飽和脂肪酸比例可以高達80%以上。而目前科學界主流意見認為(wei) ，攝入過多飽和脂肪酸會(hui) 增加心血管疾病的風險。

　　解讀三：棕櫚油能放心食用嗎？

　　阮光鋒表示，作為(wei) 一種油脂，棕櫚油有其營養(yang) 優(you) 勢，比如可以給人提供脂肪酸和人體(ti) 活動的能量。除此之外，棕櫚油還含有較多的生育三烯酚，屬於(yu) 維生素E的一種。同時，棕櫚油還含有較多的胡蘿卜素，能在體(ti) 內(nei) 轉化為(wei) 維生素A。

　　談論棕櫚油能不能吃的時候，不能脫離“量”。實際上，不單單是棕櫚油，任何油脂攝入過多都不利於(yu) 健康，哪怕是橄欖油。

　　《中國居民膳食指南（2022）》建議食用油攝入總量每日25—30克。另外，建議成人每天脂肪提供能量占總能量的20%—30%，也就是說一個(ge) 成年人每天攝入脂肪的總量要控製在50—70克，其中飽和脂肪酸不超過總脂肪攝入量的8%。在這個(ge) 推薦量下，適當吃棕櫚油不用擔心對健康產(chan) 生危害。

　　總的來說，棕櫚油本身無害，含有棕櫚油的食品也不是“洪水猛獸(shou) ”，關(guan) 鍵還是要注意合理膳食，養(yang) 成健康飲食習(xi) 慣，盡量做到膳食平衡。（記者李建）