蔬菜是維生素、礦物質、膳食纖維以及植物化合物等營養(yang) 物質的重要來源，在我們(men) 的日常餐桌上有著舉(ju) 足輕重的位置。但一年四季都能吃到的蔬菜反而引起了人們(men) 的質疑，認為(wei) 食用反季蔬菜不利於(yu) 人體(ti) 健康，那我們(men) 怎樣才能正確認識反季蔬菜？

　　什麽(me) 是反季蔬菜？

　　要想弄清楚反季蔬菜到底好不好，首先要弄清楚反季蔬菜的定義(yi) 。應季蔬菜是指按季節、節氣等自然環境氣候條件種植、生長並成熟的菜品，也稱時令菜。

　　反季蔬菜按照種植、生長的情況，通常分為(wei) 三類：

　　1.異地種植。即在南方地區種植生長，冬季時運送至北方市場；這類蔬菜對南方來說是應季菜，對北方來說是反季菜，如菜薹、豌豆尖等。

　　2.長期保存。即通過現代技術(如低溫貯藏)來延長應季蔬菜的保質期，如蒜薹等。

　　3.大棚種植的蔬菜。準確來說，前兩(liang) 種並不算反季蔬菜，因為(wei) 對於(yu) 生產(chan) 地而言都是順應季節的，隻是對於(yu) 消費地來說是反季節。而大棚種植蔬菜才是我們(men) 通常意義(yi) 上的“反季節蔬菜”。

　　應季蔬菜比反季蔬菜更有營養(yang) 嗎？

　　1.一般來講，應季蔬菜比反季蔬菜營養(yang) 含量更豐(feng) 富、營養(yang) 價(jia) 值更高。

　　應季蔬菜中維生素C、可溶性糖以及礦物質含量明顯高於(yu) 棚種反季蔬菜。例如：

　　應季種植黃瓜每100克含葉綠素 0.75毫克、維生素C16.2毫克、糖分2.3毫克，而反季種植黃瓜每100克含葉綠素0.36毫克、維生素C12.7毫克、糖分1.7毫克，低於(yu) 應季種植的黃瓜。

　　辣椒、番茄應季種植每100克含維生素C分別為(wei) 149毫克和33.6毫克，而反季種植的辣椒、番茄每100克僅(jin) 分別含維生素C85.2毫克和14.3毫克。

　　反季種植蔬菜的蛋白質、鉀、鈣、鐵等營養(yang) 素含量也均低於(yu) 應季種植蔬菜。

　　2.應季蔬菜多為(wei) 露地種植，通風、日照等條件更好。

　　這是由於(yu) 應季蔬菜都是露地種植，良好的通風、充足的日照以及晝夜的溫度差，使得營養(yang) 物質的合成和積累更充沛，果實飽滿多汁；而反季蔬菜多在大棚內(nei) 生長，受到棚內(nei) 光照和溫度的製約，營養(yang) 物質相對積累少，口感也受到影響。

　　3.無公害有機肥料的使用使反季蔬菜品質提升。

　　我國北方冬春季節寒冷，農(nong) 作物種植受限，應季蔬菜種類單一，以白菜、蘿卜為(wei) 主，而像豆類、茄果類、深色葉類蔬菜等富含蛋白質、維生素B2、胡蘿卜素的蔬菜卻很少，從(cong) 而導致了營養(yang) 素供應不均衡。

　　為(wei) 延長冬季蔬菜的食用期限，北方居民常常將蔬菜進行貯藏或醃製。長時間貯藏與(yu) 醃製的新鮮蔬菜，特別是葉類蔬菜，不僅(jin) 會(hui) 造成原有的營養(yang) 素流失，並且還會(hui) 增加蔬菜中硝酸鹽與(yu) 亞(ya) 硝酸鹽的含量，影響人的身體(ti) 健康。

　　盡管反季蔬菜的營養(yang) 素含量比同種應季蔬菜稍遜色，但依舊可以彌補冬春季節單一蔬菜品種所帶來的營養(yang) 素不足，在合理膳食方麵起到重要作用。

　　並且隨著無公害有機肥料的使用，反季蔬菜中維生素C、可溶性糖、蛋白質以及有機酸含量增加，硝酸鹽含量降低，反季蔬菜營養(yang) 品質得到提升。

　　日常生活中如何挑選蔬菜？

　　在日常挑選蔬菜時應以當季時令蔬菜為(wei) 主，保證人體(ti) 所攝入蔬菜的營養(yang) 性和安全性；而在蔬菜種類稀缺的季節，應以當季蔬菜搭配反季蔬菜，從(cong) 而保證人體(ti) 攝入營養(yang) 的均衡性。

　　建議每天攝入蔬菜300-500克，深色蔬菜占一半以上。

　　文/黎牧夏(馬博士健康團)(來源：北京青年報)