中國魚用中國種 人均年占有量為(wei) 世界兩(liang) 倍【水產(chan) 養(yang) 殖加工企業(ye) 探索創新育種，水產(chan) 品預製菜市場崛起，深加工成發展趨勢】

　　從(cong) 吃魚難到年年有餘(yu) ，水產(chan) 不再是人們(men) 逢年過節才有的硬菜，而是餐桌日常。我國人均水產(chan) 品消費量2021年為(wei) 14.2千克，比2015年的11.2千克上升26.8%，連續7年呈上升趨勢。水產(chan) 消費從(cong) “溫飽型”向“品質型”過渡，青魚、草魚、鰱魚和鱅魚四大家魚養(yang) 殖熱情減退，鱸魚、鱘魚等特種水產(chan) 養(yang) 殖量呈現較高增長，近五年養(yang) 殖量增長率分別為(wei) 78.4%和32.4%。

　　水產(chan) 養(yang) 殖加工企業(ye) 探索創新育種以獲得優(you) 質種源。受益於(yu) 我國冷鏈物流不斷完善，水產(chan) 預製菜市場崛起，成為(wei) 豐(feng) 富人們(men) 蛋白質需求的重要補充。

　　瞄準育種攻克難題

　　“看今年哪種魚賣價(jia) 好，明年接著養(yang) ”，過去漁民憑經驗養(yang) 殖，可能會(hui) 造成產(chan) 品過剩賣不上價(jia) 。在富煌三珍總經理倪寶友看來，這是傳(chuan) 統養(yang) 殖高度分散的弊端。如今隨著科學養(yang) 殖意識逐漸增強，水產(chan) 養(yang) 殖逐漸實現標準化、規模化，也給水產(chan) 品深加工帶來穩定的原料供應。

　　不少企業(ye) 與(yu) 農(nong) 戶簽訂長期合作助推水產(chan) 養(yang) 殖標準化、規模化。富煌三珍有1440畝(mu) 斑點叉尾鮰苗種繁育區，10萬(wan) 畝(mu) 訂單養(yang) 殖基地。斑點叉尾鮰原產(chan) 於(yu) 北美洲，因抗病力強、骨刺少、肉質鮮美等成為(wei) 烤魚界的標配。

　　作為(wei) 富煌三珍深加工產(chan) 品的主要原料，斑點叉尾鮰在2015年時麵臨(lin) 原種退化，攻克原種迭代成為(wei) 公司發展的一道難題。“原種退化會(hui) 降低魚的抵抗力”，倪寶友說，公司為(wei) 此聯合江蘇淡水水產(chan) 研究所及全國水產(chan) 技術推廣總站聯合攻關(guan) 研發培育出“江豐(feng) 1號”，其生長速度快、抗病力強，擺脫對原種依賴。“江豐(feng) 1號”成為(wei) 農(nong) 業(ye) 農(nong) 村部重點推廣養(yang) 殖的水產(chan) 新品種，帶動全國產(chan) 業(ye) 鏈上下遊年產(chan) 值近500億(yi) 元。

　　可以說，近些年我國在水產(chan) 種業(ye) 方麵不斷突破，養(yang) 殖種類豐(feng) 富。數據顯示，我國水產(chan) 養(yang) 殖種類達300種以上，水產(chan) 養(yang) 殖的種源自給率相當高，年提供苗種6萬(wan) 億(yi) 尾(粒)以上，基本實現“中國魚主要用中國種”。2021年，我國養(yang) 殖水產(chan) 品人均年占有量47.36千克，是世界平均水平的兩(liang) 倍。

　　新技術為(wei) “鮮”護航

　　水產(chan) 品在膳食結構中的比重不斷增加，促使我國水產(chan) 品需求持續增長。企業(ye) 融入國內(nei) 國際“雙循環”格局，改變長期以來以出口為(wei) 主的局麵，轉而深挖國內(nei) 市場，發力水產(chan) 深加工、延伸產(chan) 業(ye) 鏈，實現升級迭代。

　　包括國聯水產(chan) 、大湖股份、佳沃食品、富煌三珍等水產(chan) 養(yang) 殖企業(ye) 延伸水產(chan) 品加工產(chan) 業(ye) 鏈，實現由上遊養(yang) 殖到渠道營銷升級轉型。比如富煌三珍轉向國內(nei) 市場，專(zhuan) 注斑點叉尾鮰細分品類推出烤魚預製菜。“水產(chan) 品預製菜的核心是保持原汁原味”，倪寶友介紹，目前傳(chuan) 統的快速鎖鮮技術多采用風冷，2019年公司與(yu) 中科院合肥物質研究院合作，引入液浸式冰溫保鮮冷凍技術，用零下40℃的微凍液係統進行冰溫鮮凍，使解凍後魚的口感與(yu) 新鮮魚幾無差別，推動調味魚行業(ye) 提質升級。

　　水產(chan) 深加工背後離不開冷鏈物流支撐。數據顯示，2021年我國冷鏈市場規模近4000億(yi) 元，較2017年增長64%，2021年中國冷藏車保有量34萬(wan) 輛，較2017年增長195%。味知香、立高食品等預製菜企業(ye) 還通過自建冷鏈物流體(ti) 係保障配送。

　　品質生活下，越來越多的企業(ye) 還通過技術實現從(cong) “塘頭”到“餐桌”的全鏈條質量安全可追溯機製。未來，水產(chan) 企業(ye) 將繼續從(cong) 育種突破到技術創新為(wei) “鮮”護航，以更優(you) 質的蛋白水產(chan) 品豐(feng) 富人們(men) 的餐桌。

　　新京報記者 秦勝南