“掛杯”的才是好紅酒？ 外行了！

　　“吃貨”知識點

　　你是如何判斷紅酒品質優(you) 劣的呢？網上流傳(chuan) 的一種比較廣泛的說法是：紅酒“掛杯”，品質佳。所謂“掛杯”，就是搖晃酒杯後，杯壁上留下的酒痕。那麽(me) 這種判斷方法正確嗎？

　　“掛杯”按照種類的不同可分為(wei) “長掛杯”和“短掛杯”。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，而“短掛杯”就是酒痕流的速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的葡萄酒黏性較強，酒體(ti) 也厚重濃稠，因而，就會(hui) 形成“長掛杯”。“掛杯”是葡萄酒酒體(ti) 成熟的正常表現，它既不會(hui) 影響葡萄酒的品質，也不會(hui) 影響葡萄酒的香味和口感，更不會(hui) 對人體(ti) 產(chan) 生傷(shang) 害。

　　影響葡萄酒“掛杯”最主要因素是葡萄酒的酒精度。酒精具有很強的黏性，由於(yu) 酒精的揮發速度要比水快，所以當酒精揮發後，酒杯內(nei) 壁酒液的水分表麵張力就會(hui) 越來越高，在表麵張力的作用下，酒液就被拉扯並在自身重量的作用下徐徐下滑。所以，紅酒的“掛杯”程度是與(yu) 酒的黏性和表麵張力有關(guan) ，並不能直接反映出紅酒品質的優(you) 劣。

　　酒杯的材質也會(hui) 影響紅酒的“掛杯”程度。材質表麵的粗糙程度不同，“掛杯”的難易也不一樣。一般紅酒杯的主要材質有水晶和玻璃，通過顯微鏡可以觀察到，水晶杯表麵的凹凸要比玻璃多，用水晶杯裝紅酒更容易“掛杯”。

　　要判斷紅酒的品質，最主要的手段還是品嚐。紅酒是經過自然發酵釀造出來的，葡萄汁含量最高；其次是由葡萄中的糖分自然發酵而成的酒精。此外，紅酒還含有酒石酸、果膠、單寧酸等超過1000種物質，雖然這些物質所占的比例不高，卻是酒質優(you) 劣的決(jue) 定性因素。

　　紅酒的品質可以從(cong) 香氣的豐(feng) 富性、口感的豐(feng) 鬱性和均衡性、色澤的優(you) 雅性、餘(yu) 韻的持續性等角度來判斷，而這些因素的優(you) 劣取決(jue) 於(yu) 酒精、殘糖、甘油、單寧等物質的平衡。因此，質優(you) 味美的紅酒在於(yu) 它們(men) 能呈現一種內(nei) 部組織結構的平衡感。